צדפות יריות של ווק תאילנדי
התאילנדים אוהבים פירות ים כמו לאורך קווי החוף הארוכים מאוד פירות ים טריים יש בשפע. הטעמים של חם-חמוץ-מתוק-מלוחים הם מחמאה מושלמת לפירות ים. אני מעדיף להשתמש בצלפות קטנות למנה זו שכן הן מתבשלות מהר מאוד ואינן קשוחות כמו שהצדפות הגדולות נראות. אם צדפות אינן המועדפות עליך, נסה להשתמש במולים למתכון התאילנדי המענג והקליל הזה שלי.

אני מכין את זה לפעמים עם תערובת של רכיכות כולל צדפות, מולים ושרימפס. ניתן להוסיף טבעות קלימארי במהלך הדקות האחרונות האחרונות לחגיגה מדהימה מהים.

2 צדפות צדפות טריות (אני משתמש בצדפות הקטנות הזמינות ביותר) *
1 כף. שמן בוטנים
8 שיני שום קצוצות
4 שאלוטים חתוכים דק
6-12 צ'ילי תאילנדי, חריצים אך שמורים צמודים בגבעול
2-3 כפות. רסק צ'יליה קלוי (pow nam)
2 כפות. מים חמים
1-2 כפיות. סוכר דקל תמרים (מומס במים חמים מעל)
1 כוס ארוז עלי בזיליקום תאילנדי (באי הורפה),
1 כף. רוטב דגים (nam pla), לפי הטעם

הכן צדפות על ידי שטיפה והברשה של צדפות היטב להסרת כל החול של ה צדפות.
הניחו לאמות נקיות בקערת מים קרים כקרח עם 1 כפות. מומס מלח למשך 45 דקות בערך. הקפידו לזרוק צדפות שנפתחות ולא ייסגרו כאשר הן נלחצות, מכיוון שהן מתות.

יש לשטוף את המים הקרים של הקלאמסין ולנגב את המים מספר פעמים כדי להסיר חול. ואז מסננים אותם במסננת.

ממיסים סוכר תמרים במים החמים.

מניחים ווק על אש גבוהה עד לעישון חם. הכניסו שמן, הסתובבו סביב הווק לכיסוי פני השטח. מוסיפים את השום, הצ'ילי והצלי שאלוט, מוסיפים רוטב צ'ילה / נאם פריק פאו, ומי סוכר דקל תמרים. עליכם לעבוד במהירות כדי למנוע את שריפת השום. שלב את כל המרכיבים בווק החם שלך, הוסף צדפות, נוזל לעטוף את שאר החומרים. מכסים את הווק, מצמצמים את החום לבינוני, חושפים כל דקה ומערבבים שוב. כאשר הצדפות משחררות מעט מים חושפים מגדילים את החום לגובה.

כשהצדפות נפתחות, מערבבים פנימה בזיליקום וטועמים לאיזון חם-מתוק-מלוח. איזן את הטעם על ידי הוספת רוטב דגים, סוכר, צ'ילטו לפי טעמכם.

ממשיכים לערבב עד שהצדפות נפתחות כולן. אל תבשלו יתר על המידה שכן הם יתכווצו ויהפכו קשוחים וגומייים. שופכים את הצדפות והרוטב על צלחת הגשה, מקשטים בכמה עלי בזיליקום ופרחים. מגישים בבת אחת.

צדפות אלה טובות עם אורז יסמין מאוד. (הום מאלי תאילנדי)

משמש 4 כמנה ראשונה או 6 כארוחה תאילנדית רב מנות.

מולים הם גם מעולים למתכון זה

הוראות וידאו: BEST PAD THAI! - COOKING IN OASIS (יוני 2021).