מרק גבינה ירוקה

• מאי 17, 2024

דודתי מריה, עזבה את חופי קפריסין בשנות השישים לאחר שהתחתנה עם דודי אנדראס והם התיישבו באתונה, יוון. במקור היא שלחה את המתכון הזה לאמא שלי, שבישלה אותו לנו כילדים, לפעמים הכינה וריאציות משלה, וזו הגרסא שלי למרק הטנגי הזה.

פירוש המילה "avgolemono" ביצים ולימון.

מתכון מרק אבגלמונו ירקות מוגש 6-8

רכיבים:

2 כפות שמן זית
6 בצל אביב קצוץ
2-3 גבעולי סלרי עליים קצוצים
½ כוס זורקונים קצוצים
כוס כוס תפוחי אדמה
¼ כוס אורז
1 כוס אפונה (טרייה או קפואה)
כמה קומץ של תרד שטוף נקרעו
3.5 ליטר מים
2 ביצים בינוניות
1½ לימונים - מיץ בלבד
מלח
פלפל
קינמון טחון (לא חובה)

שיטה:

1. מוסיפים את השמן, בצל האביב הקצוץ והסלרי לתבנית עמוקה ומטגנים עד שהם רכים, אך לא צבעוניים. מוסיפים קורגטות, תפוחי אדמה ואפונה, מתבלים במלח ומערבבים מספר דקות. מערבבים פנימה את האורז.
2. להוסיף 3.5 ליטר מים, להוסיף כמה כפיות מלח ולהביא לרתיחה. מניחים את המכסה ומנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 30 דקות או עד שהתפוחי אדמה מבושלים.
3. מוסיפים את התרד ומבשלים חמש דקות נוספות.
4. בינתיים להקציף את הביצים בקערה, להוסיף באיטיות את מיץ הלימון יחד עם קורט מלח. קח מצקת מהמרק החם מהמרק והקציף אותו באטיות לביצים הטרופות כדי להתאקלם. ואז להוסיף עוד כמה מצקת, להקציף היטב.
5. מורידים את המרק מהאש ושופכים לאט לאט את כל תערובת הביצים לתבנית, תוך כדי ערבוב כל הזמן. המשך לערבב והחזיר את התבנית על אש נמוכה מאוד למשך דקה כדי שהביצים יוכלו להתבשל ולא יתערבלו. התאם תיבול.
6. מגישים חם. מספקים מלח, פלפל ואם רוצים, מפזרים קינמון טחון.

טיפים:

קינמון נפוץ מאוד בבישול היווני
גרסה נוספת של המרק הזה שאני אוהבת להכין בחודשי הקיץ היא פגז שעועית רחבה, אפונה ואספרגוס.
לפעמים אני מוסיף עוף מגורר מבושל למרק המוגמר, והופך אותו לארוחה עיקרית.
בעת השימוש במידות כוסות, זכרו להשתמש בכוס בגודל זהה לכל המרכיבים.

הוראות וידאו: פרק 24- מרק אפונה (מאי 2024).