מה המשמעות של להיות אל דנטה?

• מאי 2, 2024

אל דנטה, בתרגומו המילולי ביותר, הוא מונח איטלקי שפירושו: "לשן" [al = ל, dente = שן / שיניים]. ההיסטוריה של המונח הגיעה מהתהליך לפיו הטבח יבחן את עקביות / מרקם האוכל בשיניים. אם זה היה נכון לנגיסה אז זה היה "al dente". זו הנקודה בה האוכל שלך, כמו פסטה, אינו פטרי וגם לא קשה. זה בדיוק נכון.

למרות שלעתים קרובות נחשבים לאל-דנטה כמונח פסטה, הוא למעשה משתרע על מכלול המזונות הרבים:

אורז ושעועית
כאשר אורז ו / או שעועית הם אל דנטה, יש להם חוסן כלפיהם שהם לא מאבדים מהצורה שלהם ולא בגלל שהם עדיין מבושלים. הם הגיעו לשיא השלמות שלהם.

ירקות
כאשר ירקות הם אל דנטה הם פריכים "רכים". הם אינם מחוספסים במים, נטולי צבעם התוסס או טעמם הפריך, מבנה הסלולר שלהם לא התפרק עד כדי כך שהם מאבדים את אופים ופונים לבלגן. יש להם כיפוף אליהם, הם גמישים, ובכל זאת לא רפויים. אתה מבשל את הירקות בדיוק עד כדי להיפטר מהטעם הגולמי, להחדיר אותם או להוציא את טעמם וזהו.

בשרים
כשאתה רואה את המונח בשימוש על בשרים זה כמעט שווה ערך להקצפה על מנת לסיים את הבישול מאוחר יותר, כמו אם אתה מתכוון לזגוג או לבשל את הבשרים שלך, אתה לא תרצה לסוכר את האוכל שלך בשלב הראשוני מהתהליך שלך, מכיוון שתסתכן בבישול הסוכר על הבשר או בשריפה או גרימת קשייו. כדי לפתור בעיות שאתה מבשל את הבשר שלך, בין אם זה חזיר, עופות וכו 'לשלב "אל דנטה" או לשלב "מתחת לבישול" או "רק מתחת לגמור" ואז תוסיף את הסוכרים, הסירופים, המפזרים המתוקים שלך או כל מה שאתה משתמש בכדי ליצור את הריקוד המתוק והאוכל הזה על בלוטות הטעם, ולסיים אותו בתנור או בברסלר. תהליך זה שומר על ניקיון הטעמים שלך ומונע מהם להתגבש ולהתרחק מהמצגת והטעם הכללי שלך. [זה נעשה עם "בייקון מסוכר" המאפשר לו להתייצב ובו זמנית הסוכרים לא מתקשים והופכים לממתקים.]

בין אם אתם מתמודדים עם הפסטה המסורתית, האורז והשעועית, הירקות, הבשרים וכו '. אל דנטה אפשר וצריך לראות אותם כמונח קולינרי אוניברסלי, עם שינויים קלים אליו, תלוי ביישום שלו. אל דנטה ל: פסטה, אורז ושעועית = יציב לא גולמי, פריך, גיר או פטרי, פשוט יציב לנשיכה במעט לעיסה; ירקות - פריכים, מעט גמישים, אך כשהאודמות מוסרת; בשרים = סתם תחת מבושל, מבושל וממתין לתהליכי הבישול המסיימים להשלמת המנה, יחד עם, כמו גם, לאחר סיום המנה, יש את האלמנטים המרקמים הנכונים כדי לספק את הביס הרצוי מאוזן עם אלילות ורוך. [זה המקום בו זה הופך להיות מאוד סובייקטיבי ותצטרך לדחות מה הפירוש של הלקוחות שלך ל- al dente עבורם. אחרי הכל ... הם אלה שמשלמים לך על זה.]

כמו תמיד, היה לי העונג לחלוק איתך מידע זה. עד הפעם הבאה...

הוראות וידאו: לאון אל דנטה - עונה 2 - פרק 3 (מאי 2024).