ים יאי בנגקוק

• אַפּרִיל 27, 2024

סלט תאילנדי טוב מדגים את כישוריכם הקולינריים. חשוב לאזן את הטעמים של ירקות חריפים-מתוקים-חמצמצים כמו גם ירקות חתוכים באופן שווה. סלט מענג זה הוא טעם מורכב עם מרקמים משתנים. אל תחתוך את הירקות קטנים מדי או שזה יכול להיות עמוס. חתוך את הירקות בצורה מסודרת לגדלים של ביס כך שלכל אחד מהם יש את הטעם והמרקם המובהקים שלו. סלט זה מהווה מנה ראשונה נהדרת או מנות ראשונות לארוחה תאילנדית, או שניתן להגיש עם האטריות (mie), או עם פירות ים או ברווז בגריל כמנה ראשונה נהדרת.

ים יאי בנגקוק
הלבשה:

1/4 כוס חומץ יין אורז
1/4 כוס שמן זית או בוטנים
2 כפות שמן שומשום קלוי
3 כפות רוטב דגים (nam pla)
מיץ של 2 לימונים
1/4 כוס סוכר דקל תמרים
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד
1 גבעול לימון גבעול, ניקה וטחון, ונחבט
2 צ'ילים תאילנדים טריים ואדומים טריים זרעים וטחון
1/4 כוס כוסברה קצוצה
2 שיני שום, טחון
6 צלעות ליים טריות של כפיר הוסרו וחלקו וקצוצות דק מאוד

הסלט:

2 כוסות ברוקולי סיני
1 כוס נבטי שעועית, קצוות גזומים
3 כוסות כרוב נאפה פרוס דק
1 פלפל אדום אדום גדול, גרעינים ופרוסים דק
1 כוס מלפפון יפני קצוץ
5 צלעות חתוכות דק
אפונה שלג של 1/4 פאונד, פרוסה דק על האלכסון
1/2 כוס ערמונים מים מתוקים, פרוסים
1/3 כוס בוטנים קלויים, קצוצים
2 כפות זרעי שומשום קלויים
מקשטים: שפריצי כוסברה ופרחי צ'ילה.
שיטה: להקציף את מרכיבי ההלבשה יחד. אפשר להכין את זה ולהניח במקרר להקציף ממש לפני השימוש.

מכינים את הירקות (ניתן להכניס למקרר עד שעה לפני ההגשה. הכניסו את הכרוב המגורר בנפרד לשקית אחסון או קערה מכוסה בניילון.
כשמוכנים להגשה, שילבו את הירקות בקערת סלט גדולה, זרקו עם רוטב.
הערות: עשב לימון בגינה גורמה בצינור עובד נהדר לבישול.
(השתמש בכפית 1+ לפי הטעם)

וריאציות:
משרים שני צרורות ורמיצלי אורז דק במים חמים למשך 20 דקות, זורקים עם סלט. תצטרך להכין מתכון רוטב כפול.
למנה גריל אנטנה נחמדה שרימפס גדול (פלונג גונג) בקליפה על שיפודי במבוק ספוגים, הניחו על סלטים פרטיים. מרינדה במעט מרוטב הסלט.
ברווז צלוי זמין בשווקים סיניים - ג'וליאן דקיק וסלט מעטר בכמות נדיבה.
שיפודי עוף (ג'אי) שהם בגריל פחם הם תוספת נחמדה למנה ראשונה.
למנה-גריל נחמדה של צדפות ים גדולות (pla hoi shenn) על שיפודי במבוק ספוגים, הניחו על סלטים פרטיים. מרינדה במעט מרוטב הסלט.
לקבלת טבעות קלמארי נחמדות עם הכניסה (מניחים במי קרח לכמה דקות כדי להפסיק את הבישול. טבעות הקלמרי האלה מונחות על סלטים בודדים. מרינדה במעט מחבת הסלט

החליפו זרעי שומשום עם בשר קוקוס טרי מגורד.
החליפו את שעועית הכנף הפרוסה דק (tua pluu) עבור אפונת השלג.

הוראות וידאו: מפגש שבועי בנגקוק (אַפּרִיל 2024).