מתכון אמבדל

• מאי 4, 2024

זה חייב להיות אחד המנות הקלות ביותר, שלא לדבר על, אחת המנות הטעימות ביותר במטבח המהראשטרי. וואטלי דל שמתרגם ממש "דאל טחון", הוא מקור עשיר לחלבון וניתן לאכול אותו כמנה לצד, או אפילו כארוחה קלה או כחטיף. באופן מסורתי, מנה זו מיוצרת באמצעות חנה דאל (גרם בנגל גרא), אבל אתה יכול גם להשתמש בה בטור דאל (arhar dal aka אפונה יונה צהובה מפוצלת) או אפילו מוונג דאל צהוב.

Vatli Dal עם Kairi או Ambedal הוא בעצם טחון גס גס עם תוספת של מנגו ירוק (Kairi). מנגו ירוק הם פריט עונתי וכשהם בעונה אני מנסה להשתמש בהם כמה שיותר. תוכלו למצוא מנגו ירוקים באביב ממש לפני עונת המנגו המתאימה. מדובר במנגו ירוק לא בוגר, שלרוב יש טעם חמצמץ ומתוק מעט. הוספת מנגו ירוק מגורד למתכון הדאל הבסיסי הזה באמת מעלה את המנה לרמה אחרת לגמרי - אז נסה את זה בקרוב! מנה זו בריאה, קלה להכנה, מרעננת וטעימה באמת!

בדרך כלל אני לא מוסיף שום סוכר למנה הזו, אבל אם תרצו - תרגישו חופשי להוסיף קמצוץ ☺.


VATLI DAL עם קאירי או אמבדאל (פיקנט גראונד דאל עם מנגו ירוק)

רכיבים:

1.5 כוסות דאל (חנה דאל, טור דאל או צהוב דונג דונג)
1 מנגו ירוק, קלוף וגורד דק (זכרו, יש זרע גדול במרכז)
חתיכה של ג'ינג'ר קלוף
2-3 צ'ילי ירוק תאילנדים קטנים קצוצים דק
1 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית מתי ראאי (זרעי חילבה חתוכים גס)
½ כפית כורכום (הלדי)
קמצוץ אספטידה (ציר)
5-6 עלי קארי טריים
מלח לטעימה
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט
קוקוס טרי מגורד לקישוט (לא חובה)

שיטה:

בערבוב גדול של הקערה, מוסיפים את הדאל עם לפחות 3 כוסות מים. צריך שיהיו מספיק מים בכדי לכסות את הדאל בקוטר 1.5-2 סנטימטרים. אפשר לדאל להשרות לפחות 5-6 שעות או למשך הלילה זה בסדר (פשוט מכסים אותו בכלי).

כשאתם מוכנים להכין את המנה, סננו היטב את הדאל במסננת רשת עדינה. בעזרת מעבד מזון טוחנים את הדאל למרקם גס הדומה לגודל הקוסקוס. אל תוסיף מים במהלך תהליך זה. כעת מוסיפים את הג'ינג'ר והבליץ עוד 30 שניות ומניחים בצד עד הצורך.

בקערת ערבוב, שלבו את המנגו הירוק המגורד (סחטו את כל הנוזלים הנוספים לפני ההוספה. תוכלו לשמור על הנוזל הטעם הזה ולהוסיף אותו לכל דאל או קארי) עם הצ'ילי הירוק הקצוץ דק. מתבלים במלח לפי הצורך לפי טעמכם.

במחבת קטנה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים, מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל השחור. לאחר שהם מתחילים לצוץ מוסיפים את זרעי החילבה יחד עם עלי האספטידה, הכורכום והקארי. לאחר מספר דקות, הוסף את מזג השמן החם הריחני הזה לתערובת המנגו הירוקה ודאל. מערבבים היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. לבסוף מוסיפים את עלי הכוסברה והקוקוס לקישוט. תהנה!




עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.