מתכון מרק אספרגוס - סגנון ספרדי

• מאי 18, 2024

לאחר מסיק הזיתים וגיזום העצים מטעי הזיתים מייצרים יבול חדש, אספרגוס בר. זה קורה מהאדמה היבשה המיובשת לעוד יבול מפואר מהטבע.

יש לי מזל, אני גר מוקף מטעי זיתים, כך שתוכלו למצוא אותי שם - הצייד האומלל של אספרגוס בר טרי.

הדרך בה אני אוהבת לאכול את ההתכנסות הקטנה שלי היא במרק. ניתן להכין מתכון זה למרק שמנמן או לחסל אותו למרק שמנת חלק.

ראו את המרק המהיר והקל הזה טעים באותה מידה עם אספרגוס קנוי, אם אין לכם כרמי זיתים בקרבתכם!

מרק אספרגוס - לארבעה אנשים

אספרגוס ירוק 350 גרם
1 כרישה
8 כרישה חסה
1 כף קמח
ציר עוף 1 ליטר
½ קרם יחיד זכוכית
2 חלמונים
3 כפות שמן זית
מלח פלפל

שיטה

שוטפים את הכרישה ואת עלי החסה ואז קוצצים אותם דק, תוך שמירה על שניהם. שוטפים את האספרגוס וחותכים את הקצות ושומרים לקישוט. קוצצים את שאר גווני האספרגוס בצורה אחידה.

מחממים את השמן בעדינות ומוסיפים את הכרישה, מבשלים כחמש דקות, ואז מוסיפים את החסה ומבשלים כשתי דקות נוספות.

מפזרים את הקמח על הירקות ומערבבים אותו היטב, נותנים לו להתבשל. מוסיפים את הציר טיפין טיפין עד שהקמח מתערבב יפה.

מוסיפים את האספרגוס הקצוץ והתיבול ונותנים לו להתבשל בעדינות כעשרים דקות.

מרתיחים את קצות האספרגוס למשך חמש דקות במים מעט מומלחים ומסננים אותם היטב לצדדים כדי לקשט את המרק.

אחרי עשרים דקות או כשהירקות רכים אפשר לחסל את התערובת למרק מוקרם. יהיה חם מאוד אז אולי תרצו להשאיר אותו קודם להתקרר מעט.

מכניסים את החלמונים לקערה נפרדת ומקציפים אותם היטב, ואז מוסיפים את השמנת ומוסיפים את המרק הזה. החזירו את התבנית לחום וחממו לאט ובעדינות - תוך כדי ערבוב כל הזמן.

אל תיתן לו לרתיחה ולהמשיך בתנועה כך שהביצים לא ייפרדו והיא לא תידבק.

מגישים מייד מעוטרים בקצות האספרגוס וסבולת שמנת.
כמה נתחי בייקון מבושלים קצוצים דק נראים טוב בחלקם העליון או כמה קרוטונים תוצרת בית.

קרוטונים מהירים להכנה ומהווים דרך טובה להשתמש בלחם מעופש. פשוט קוצצים מעט לחם חתוך לריבועים קטנים, מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הריבועים - מטגנים עד להזהבה ומוציאים על נייר קישן כדי לנקז את עודפי השמן מתוכם. השתמש בהם שנוסף מיד למרק שלך או שתוכל לאחסן אותם במשך יום או יומיים בכלי אטום אוויר - פח הכי טוב.

הוראות וידאו: מתכון למרק בצל | פשוט וטעים עם מיכל (מאי 2024).