מתכון עדשים אדומות בבנגאלי

• מאי 18, 2024

עדשים אדומות הן עדשים טעימות לבישול מהיר עם טעם מעט אגוזי. בצורתו היבשה, יש לו צבע אלמוגים בהיר ויפה שהופך לצבע צהוב זהוב עמוק כאשר הוא מבושל. עדשים אדומות מתבלבלות לעיתים קרובות עם מסור דאל מעור ועור, אשר צבען דומה אך קטן בהרבה בצורתן ובגודלן. אך ניתן להשתמש בהם להחלפה. עדשים אדומות זמינות בדרך כלל כל השנה ברוב חנויות המכולת ההודיות הגדולות או מזון הבריאות. אך אם אינכם מצליחים למצוא עדשים אדומות, אל תהססו להחליף עדשים, שעועית או דאל שתבחרו, אך שימו לב שזמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם. העדשים דלות בשומן אך הן מקור נהדר לחלבון והן לסיבים תזונתיים.

מטבח בנגלי מאופיין בשימוש כבד בזרעי חרדל שחור ברבים מהמתכונים שלו. השימוש בשמן זרעי חרדל ובמשחת זרעי חרדל טחונים מספק עומק טעם עשיר שנמצא רק במזון בנגלי. המטבח הבנגלי משתמש גם בתערובת ייחודית מאוד של תבלינים המכונים "panch phoron" (5 תבלינים מסאלה).

PANCH PHORON מורכב מחלקים שווים מחמשת התבלינים השלמים הבאים:

זרעי חילבה (מתי)
זרעי ניגלה (זרעי בצל שחור או קלונג'י)
זרעי חרדל שחור (ראאי)
זרעי שומר (סאונה)
זרעי כמון (ג'ירה)

להכנת משלך פורנה מסלה משלך: טוסט את התבלינים במחבת יבשה על אש בינונית גבוהה במשך כמה דקות עד ריחני וארומטי. מוציאים מהמחבת, נותנים להתקרר וטוחנים לאבקה דקה בעזרת טחנת תבלינים או מטחנת קפה נקייה.

שתיהן מוכנות של פאנץ 'פורלה מסלה ושמן זרעי חרדל מוכנים זמינים בקלות בכל חנות מכולת הודית.


עדשים אדומות בבנגאלי

רכיבים

1 כוס עדשים אדומות, ממוינות ושטיפה היטב
1 בצל בינוני, טחון דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
1-2 עלי דפנה
1 כפית פאנץ 'מסאלה
½ כפית כורכום
½ כפית אבקת כמון טחונה
קמצוץ אספטידה (ציר)
מלח ופלפל, לפי הטעם
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים (לפי הטעם)
4 כפות שמן זרעי חרדל (ניתן להחליף שמן צמחי או קנולה)
מיץ של חצי סיד
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בסיר מרק או בסיר ציר, הוסיפו את העדשים האדומות יחד עם הכורכום, עלי הדפנה ומספיק מים לכיסוי. בואו להתבשל על אש נמוכה עד שהעדשים מבושלות לחלוטין אך לא רכות ועצובות. זה עשוי לארוך 20-25 דקות ומעלה.

במחבת עמוקה על אש בינונית מוסיפים 2 כפות מהשמן. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים ומניחים לבשל עד להזהבה. זה עשוי לארוך 5-6 דקות. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי הירוק ואבקת הכמון הטחונה. מערבבים ומניחים לבשל למשך 2-3 דקות ואז מוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל. בואו לבשל עד שהעגבניות התרככו לגמרי (בערך 7-8 דקות). מוסיפים את תערובת הבצל והעגבנייה לעדשים האדומות המבושלות. מוסיפים את מיץ הליים ומערבבים היטב כדי לאחד את כל המרכיבים יחד.

באותה מחבת עמוקה על אש בינונית גבוהה, הוסיפו את 2 כפות השמן הנותרות. כשהוא חם, הוסף בזהירות את פורון החלבית ואפשר לזרעי החרדל השחור להתפזר. כשהמתזה שוכך, הוסף את הצ'ילי האדום היבש ואת האספטידה. כעת מוזגים או כפים בזהירות את תערובת השמן החם על העדשים המבושלות. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם רוטים חמים טריים ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: פרק 39- מרק עדשים כתומות (מאי 2024).