מתכונים של קליפות בנגליות

• מאי 7, 2024

המטבח הבנגלי מפורסם בזכות מנות פירות ים טעימות ובשילובי תבלינים ייחודיים. מפרץ בנגל ממוקם בפינה הצפונית-מזרחית של הודו, ומספק מקור בשפע של דגים וגם רכיכות.

מטבח בנגלי מאופיין בשימוש כבד בזרעי חרדל שחור ברבים מהמתכונים שלו. השימוש בשמן זרעי חרדל ובמשחת זרעי חרדל טחונים מספק עומק טעם עשיר שנמצא רק במזון בנגלי. המטבח הבנגלי משתמש גם בתערובת ייחודית מאוד של תבלינים המכונים "panch phoron" (5 תבלינים מסאלה).

PANCH PHORON מורכב מחלקים שווים מחמשת התבלינים השלמים הבאים:

זרעי חילבה (מתי)
זרעי ניגלה (זרעי בצל שחור או קלונג'י)
זרעי חרדל שחור (ראאי)
זרעי שומר (סאונה)
זרעי כמון (ג'ירה)

להכנת משלך פורנה מסלה משלך: טוסט את התבלינים במחבת יבשה על אש בינונית גבוהה במשך כמה דקות עד ריחני וארומטי. מוציאים מהמחבת, נותנים להתקרר וטוחנים לאבקה דקה בעזרת טחנת תבלינים או מטחנת קפה נקייה.

פורון צמח, שמן זרעי חרדל ואבקת זרעי חרדל (רק להוסיף מים חמים להכנת משחה) זמינים כולם בכל חנות מכולת הודית.

אנא אל תהסס להחליף את סוג הרכיכה המועדף עליך (כגון צדפות, שרימפס, צדפות, לובסטר ...) במתכונים הבאים.


מוסלים של סגנון בנגאלי

מגיש 4.

רכיבים

2 קילו מולים חיים
2 כוסות מים (או כל מלאי באיכות טובה)
1 פחית חלב קוקוס
1 בצל קטן, חתוך לקוביות דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר טרי בגודל 1 סנטימטר, קלוף וטחון דק
כפית פורן 1 כפית
2 כפות שמן זרעי חרדל (או ירקות או קנולה)
1 כפית כורכום
1 כפית כמון טחון
1 כפית כוסברה טחונה
מלח לטעימה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

יש לשטוף ולשפשף היטב את המולים ולהשליך את כל הזקן שנשאר מחובר לפגזים. כמו כן, השלך את המולים הפתוחים ולא מצליחים להיסגר כאשר מוחצים עליהם קלות. אני תמיד משרים את המולים כ-15-20 דקות בקערה גדולה מלאה במים קרירים וכ -2 כפות קמח לכל המטרה. זה עוזר להיפטר מכל חול בתוך הקונכיות. מסננים היטב ומניחים בצד עד הצורך.

בווק גדול על אש בינונית, הוסיפו את שמן זרעי החרדל ואז הוסיפו בזהירות את תבליני הפורון הקלחים. לאחר שההתזה שככה, הוסף את הבצל. מערבבים מטגנים עד להשחמה קלה ואז מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. מערבבים טיגון למשך 2-3 דקות נוספות ומוסיפים את הכורכום, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה והמלח. מוסיפים את המים וחלב הקוקוס. מערבבים היטב כדי לשלב ולהביא לרתיחה עדינה.

מוסיפים את המולים המנקים, צמצמו את האש, מכסים ומאדים למשך 6-8 דקות ואז כל המולים היו צריכים להיפתח במלואה. אם מולים לא הצליחו לפתוח, השלך אותם. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים.

*********************************************************************************************************

סרטני צ'ילי של בנגאלי

מגיש 4.

רכיבים

2 קילוגרמים של רגלי סרטן מנוקים (סדוקים)
2 שאלוט בינוני קצוץ דק
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר טרי בגודל 1 סנטימטר, קלוף וטחון דק
2-3 צ'ילי תאילנד ירוקים טריים חתוכים לשניים לאורכם
½ כף פורן פאנץ '
½ כפית כורכום
½ כפית אבקת צ'ילי אדום
½ כפית garam masala
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כוס מים (או כל מלאי באיכות טובה)
2 כפות גדולות של רסק עגבניות באיכות טובה
3 כפות שמן זרעי חרדל (או שתוכלו להשתמש בצמחייה או בקנולה)
מיץ של 1 ליים
עלי כוסברה טריים קצוצים

שיטה:

בווק גדול על אש בינונית, הוסיפו את שמן זרעי החרדל ואז הוסיפו בזהירות את תבליני הפורון. לאחר שההתזה שככה, הוסיפו את שאלוט, זנגביל ושום. טיגנו בעדינות מספר דקות ואז הוסיפו את התבלינים (כורכום, אבקת צ'ילי אדום, מסאלה גאראם, מלח ופלפל). מוסיפים את רסק העגבניות והמים, מערבבים היטב לאיחוד ומביאים לרתיחה עדינה.

מוסיפים את רגלי הסרטן הניקויים והסדוקים, צמצמו את האש, מכסים ומאדים למשך 6-8 דקות, כאשר כל רגלי הסרטן צריכות להיות רכות אך מבושלות לחלוטין. מוסיפים את הצ'ילי הטרי ומערבבים מספר דקות עד לאיחוד טוב. מקשטים במיץ ליים סחוט טרי ועלי כוסברה קצוצים טריים. מגישים חם.

הוראות וידאו: הבהרת פיגמנטציה וטיפול בפצעונים ואקנה עם קליפת תפוז (מאי 2024).