עוף עם מתכון קשיו

• מאי 3, 2024

זה תמיד היה אחד המתכונים התאילנדים האהובים עלי. אני מעריץ קשיו ושילוב הטעמים של חם, מלוח, מתוק וחמוץ הם שלמות במתכון קל להכנה, אך נדרש זמן רב.

אומרים שהקשיו הטובים ביותר בעולם מגדלים בתאילנד, בעיקר באי פוקט. הם נפלאים וממכרים, אבל אני לא בטוח שהם טובים יותר מאותם קשיו ג'יאטים מדהימים הגדלים בקרלה, דרום הודו. זה יהיה קל יותר להכין.

פירושו של Mamuang himaphan פירושו אגוז קשיו אבל יש תרגום מעניין. משמעותו המקורית של הימאפן מתייחסת לגן עדן, ואגוז הקשיו נראה כמו מנגו קטן. משחק המילה שנוצר יכול להיות "מנגו של גן עדן", מה שמרמז על גן עדן קולינרי.

גאי פד מד ממואנג הימאפן

רכיבים

1 קילו חזה עוף חתוך דק (ללא עצמות וללא עור)
2 כפות רוטב הר הזהב
1 1/2 כפות קורנפלור
1 כף יין אורז

4 שאלוט פרוס דק
4 שיני שום
3/4 כוס ערמונים מים מתוקים, מבושלים וקליפים *
4 גרם אגוזי קשיו
5-20 צ'ילי תאילנדי אדומים יבשים - לטעמכם
1/2 כוס פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות של 1/2 "
10 גרגירי פלפל שחור כתושים
התזת רוטב סויה
1 קורט מלח
3 בצל אביב
2 כפות רוטב צדפות תאילנדי
כפית סוכר תמרים
כמה עלי כוסברה
שמן בישול

תהליך

מערבבים את הקשיו בווק חם למשך מספר דקות, המשך אותם לנוע כדי למנוע צריבה, עד שהם קלויים אך לא שרופים.

מטגנים את הצ'ילי האדום היבש, בכמות קטנה מאוד של שמן בוטנים.

קוצצים את השום, הצ'ילי היבש המטוגן, הפלפל האדום והבצל.

מרסקים את גרגירי הפלפל.

טגנו את העוף מספר דקות, הוסיפו את השום והפלפל הכתוש והמשיכו לטגן עד שהעוף והשום קיבלו צבע חום זהוב.

מערבבים פנימה את רוטב הסויה, רוטב הצדפות, הסוכר והמלח ומערבבים שתי דקות נוספות.

מוסיפים את שאר הצ'ילי הקצוצים, בצל האביב ואת אגוזי הקשיו ומערבבים עוד דקה.

וריאציה: אני אוהב את זה מוגש על תרד מאודה טרי!

מגישים מייד.

* ניתן להשתמש בערמומי מים משומרים אם טרי אינו זמין, אך הטעם של הערמונים המתוקים למים מתוקים מדהים.

הוראות וידאו: נתחי חזה עוף במייפל עם שום ושברי קשיו (מאי 2024).