מתכון תירס צ'יבדה

• מאי 7, 2024

צ'יבדה (בולטת "לעיסה-דה") היא תערובת חטיפים הודים מסורתיים הנאכלים בדרך כלל ברחבי הודו. ניתן להכין צ'יוודות ממגוון של מרכיבים שונים כמו דאלים שונים, אגוזים, צימוקים, אורז תפוח, אורז כבוש ... הכל נזרקים יחד עם תבלינים טעימים. ישנם סוגים רבים של צ'יבדות והם נעים בין עדין מאוד לסופר פיקנטי. אבל זה לא רק הטעם הטעים שלהם שהופך את הצ'יוודות לממכרות מאוד; זה גם המרקם הקריספי והפריך שלהם. למרות שרוב חנויות המכולת והשווקים ההודים מצוידים היטב במאות זני צ'יבדה, הגרסה הביתית שלי מכה את כולם בקלות.

באופן אישי, הסוג האהוב עלי של צ'יבדה הוא תירס צ'יבדה. סוג זה של צ'יבדה מיוצר באמצעות "תירס פוחה" או פשוט קורנפלקס הודי. פואה תירס זמינה בכל חנות מכולת הודית אך ניתן להשתמש בקלות בקורנפלקס לא ממותק (כן, הדגנים) בקורט! זהו חיסכון בזמן אדיר וגם אפשרות בריאה יותר. עשיתי את זה הרבה פעמים וזה לגמרי טעים!

בהודו צ'יוודות מוגשות כחטיף יחד עם תה. המשפחה שלי אפילו מוסיפה אותם לתוהו ובוהם, אפטמה, פוחה וסאבודנה צ'י צ'יצ'ידי (טפיוקה פילאף). אבל אזהרה הוגנת, צ'יוודות ממכרות מאוד!


CORN CHIVDA (תערובת חטיף קורנפלקס הודי מתובל)

רכיבים:

4-5 כוסות תירס פוחה (או פתיתי תירס)
1½ כפית זרעי כמון
2 זרעי שומר (saunf)
5-6 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
8-10 עלי קארי טריים
½ כפית כורכום (הלדי)
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
1 כפית אבקת כוסברה טחונה
½ כף אבקת אמץ '(אבקת מנגו מיובשת)
מלח לטעימה
1 כוס קלוי בוטנים לא מלוחים
½ כוס קלוי חתיכות קשיו לא מלוחות
½ כוס צימוקים מוזהבים
½ כוס פטאן או דליה (חנה דאל צלוי), לא חובה
מיץ של חצי לימון
½ כפית סוכר, לפי הטעם
שמן לפי הצורך (ירקות או קנולה)

שיטה:

אם אתה מכין את הצ'יבדה באמצעות פואה תירס הודית, הם צריכים קודם להיות מטוגנים בשמן עמוק. אז מטגנים את פוחת התירס בקבוצות ומסננים היטב. הניחו בצד עד הצורך. אם אתה מכין את הצ'יוודה עם קורנפלקס מוכן לשימוש, אז אתה מוכן וניתן לדלג על שלב זה.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 2 כפות מהשמן. כשהם חמים, מוסיפים את זרעי הכמון ומאפשרים להם לרווח. ואז להוסיף את זרעי השומר, צ'ילי צ'ילי אדומים ועלי קארי. ואז להוסיף את התבלינים לשמן החם (כורכום, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כוסברה טחונה, אבקת אמצ'ור ומלח). מערבבים ומוסיפים פנימה את הבוטנים יחד עם חתיכות הקשיו, הצימוקים והחנה דאל. מערבבים היטב, מנמיכים את האש לנמוכה ואז מתחילים להוסיף פנימה את התירס (או הקורנפלקס) בקבוצות. וודאו כי כל תירס פואה / קורנפלקס מצופים היטב בתבלינים. לבסוף, מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר והזורק היטב כדי לשלב את כל המרכיבים. בואו לבשל מספר דקות ואז הסירו את התבנית לגמרי מהאש. בואו להתקרר ולאחסן במיכל אטום.


וריאציות:

אתה יכול להשתמש במתכון בסיסי זהה לכל צ'יבדה, כך שתנסה במרכיבים שונים - כמו קריספיות אורז לא ממותק, פריכות, דגני צ'קס שונים ...



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.