מדריך לטעימות בירה ללא גלוטן

• מאי 11, 2024

הפעם הראשונה שטעמתי בירה טרפיסטית, מחשבות על סימפוניות ואהבה לא גברו על חושי. הבירה הזו הייתה אורוול מהאביי נוטר-דאם d'Orval, לוקסמבורג, בלגיה. Brasserie d’Orval - עמק הזהב בו הרוזנת מתילדה מטוסקנה שלפה את טבעת הנישואין היקרה מפיה של פורל פלאי. זה לא היה דומה לשום אי פעם שנתקלתי בו. שעורה אירופית, סוכריות קנדי, עשרה זני שמרים וברטנומייס תרמו לפרופיל הפירותי והמורכב. האם זו בירה?

אדום פלנדריה היה מוזר עוד יותר - פירות עזים, וניל ותבלין, עם מרירות טאנית ויין שהודיעו על נוכחותו. רודנבאך גרנד קרו - ה בורגון בלגיה, עמוסה במסורת ותוססת בסקרצ'רומייס, לקטובצילוס וברטאנומייס לאווירות מורכבות של אלגנטיות בגילאים.

ומה עם מיד? לא ממש בירה, אבל גם לא ממש יין. נגע בדבש, ובכל זאת בשרים - דומם, פטרילנט או תוסס מאוד. בדרך כלל קש עד זהוב, עם בהירות מבריקה - ובכל זאת שונה באופן פרוע, תלוי בסגנון. מסורתי יבש, סייזר או פיגמנט, מתגלין, ברגוט או טאג '.

כשגיליתי מגוון גדול עוד יותר בסגנונות בירה, החיך שלי חשק לגיוון זה. חיפשתי טעמים שמשקפים את דמיונם של מבשלות מלאכה ברחבי צפון אמריקה ומחוצה לה. זו הייתה התעוררות.

עבור רבים בסצנת הבירה האמריקאית, רעיון הבירה לא מתרחק הרחק מגרגר אמריקן סטנדרד. הלגר הזה הוא המדד שכנגד נמדדת כל הבירה האחרת. הם עשויים לקבל פילנסנר - מלוח וזהוב, עם טעם רך ומעוגל וכשות בדרגות שונות של מרירות - אבל זה הגבול. כל דבר אחר פוסע מעבר לקו.

לאוהבי בירה אמיתיים עם חיך מתוחכם, זה סטנדרט-לאגר-דרך חשיבה עצירה של גילוי. זה מעכב את שמחת הטעם. זה סוגר את הנפש. טעמים חדשים מחכים, ואנחנו רוצים לחוות אותם.

בירה ללא גלוטן היא תגלית חדשה כזו. אלה בירות המיוצרות עם מרכיבים לא מסורתיים. ניתן לחלוט אותם באמצעות סורגום, טף, כוסמת, אורז, תירס, ערמונים ו / או דבש. מאפייני הטעם לא יהיו זהים לבירה על בסיס שעורה. באופן דומה, הם לא יהיו זהים ל- Witbier. למי שמצפה שהטעמים יחקו לאגר אמריקני, האכזבה היא ודאי. פרופילי הטעם המובנים של הדגנים והאגוזים החלופיים שונים לחלוטין. יש לערוך בחשבון את מידת השתייה של הבירה ללא גלוטן.

בירה ללא גלוטן נחצב במקור עבור פלח האוכלוסייה החווה נפיחות, אי נוחות או ביטויים חמורים אחרים במערכת העיכול המופעלות בעת שתיית בירה שעשויה עם שעורה, חיטה, שיבולת שועל, שיפון, כוסמין, והדגנים הקשורים אליהם. אנשים אלו עשויים לסבול ממחלת צליאק, או שהם עשויים להיות אלרגיים לדגן מסוים אחד בלבד. עבור אנשים אלה, אלטרנטיבה טעימה ומרווה כמו בירה ללא גלוטן היא בחירה מבורכת.

בירה ללא גלוטן אינה מחוץ לתחום לשאר האוכלוסייה. באפריקה מבשלות בדרך כלל בירה באמצעות סורגום, דוחן ותירס. הוא אטום עם פרופיל חמוץ לקטי אשר מוקיר על ידי חובבי הבירה מהסגנון. בירה אפריקאית מסורתית זו עשויה להיקרא "שאקפרו", "בנטו", "כפיר", "פמבה", "דולו", "שוקוטו", "" טקאקפלו "" או "זיתוס", ולעתים קרובות היא מתבגרת ביתית. בירה נוספת מבוססת סורגום, נשר, מיוצר על ידי SABMiller. וריאנט זה הוא הצבע הברור והזהוב של הלאגר, ותפס פלח גדול בשוק באוגנדה, זמביה וזימבבואה.

אין ספק שלבירה נטולת גלוטן יש פרופיל טעם משלה, ממש כמו שלאל בירה, כריך או סאקי בלגי יש טעמים ייחודיים לסגנון הספציפי שלהם. פרופיל הטעם נטול הגלוטן אינו "טעם לא מבוטל", כפי שמתואר בכמה מבלוגי הבירה הפופולאריים יותר, אלא מאפיין עדין שחדש לחיך של מרבית שותי הבירה בשוק האמריקאי, האוסטרלי והאירופי.

אולי תרצו לבצע בדיקת טעם משלכם, לחוות את הטעמים החדשים הללו בבירה ללא גלוטן. לאחרונה בחרתי בחמש בירות ללא גלוטן להערכה, עם תגליות חדשות שהפתיעו. בירה ענברית בעלת דירוג גבוה שימשה בירת "שליטה", אותה רשמתי בעילום שם. מים שטפו את החיך בין כל טעימות.

הערכת פוקס באר

שליטת באר - אמבר אייל - קולורדו, ארה"ב
הגוף הענברי והמדודד נוצץ גביש מתחת לראש לבן-לבן. שרוכים קלים נדבקים לזכוכית, כשארומות של מאלט, ביסקוויטים ומשמשים נסחפים לאפי. טעמים של מאלט עשיר, מולסה, סוכר חום וביסקוויטים קלויים מענגים את החיך שלי. אגוזיות מתגלה יחד עם גרידת פרווה.

בירה עם ערמונים ללא גלוטן עם שבבי קלוי קלים - שבילים מסיימים ערמונים, מוזס לייק, וושינגטון, ארה"ב 

//www.chestnuttrails.com/

למרות שעדיין לא זמין מבחינה מסחרית, פיתחו ערמונים של טריילס אנד מספר מתכונים לחליטה מבשלה ביתית, כאשר הערמונים הם מרכיב מבשל ייחודי. פרופיל הטעם שונה מבירה על בסיס דגנים; עם זאת, התוצאות נעימות ושתיות.

שבילים סוף אצווה 005 זורחת כצעיף של ענבר מעורפל בעדינות, עם מעט התרחשויות וטבעת תחרה דקה שמבחינה בצידי הזכוכית. ניחוחות פרחיים מתערבבים בתווי צמחים, בשכבות עם ביסקוויט אגוזי ועץ אלון. טעמים קלים מרווים את החיך שלי, כשפרופיל הביסקוויטים האגוזי עבר.

שביל סוף מסלול 006 נוצץ כענבר מוזהב, גבישי בבהירות, עם התפעלות פעילה. בועות עולות מזינות כל הזמן טבעת מתמשכת, כזו שמשאירה שבילים של שרוך מדהים עם כל מערבולת הזכוכית. ארומה מגורעננת משופרת על ידי אדמת אדמה קדמית. החיך מענג - גרגיריות קלויה, אגוזים, מולסה וסוכר חום - מאוזנים למרירות הופ.

שבילים מסיימים בירת ערמונים ללא גלוטן עם צ'יפס לא קלוי נוצץ כמו שניצבר מעורפל, עם פחמן קל ורגליו, ולא שרוך. זר ארומטי קליל, דשמי, מחלחל לאף. הלשון מגלה תערובת לא מוכרת של הדרים ואגוזים, עם מרירות בחלק האחורי של הגרון. מרווה בנעימים, ללא קלות, ללא קלות מונח בקצה הרחוק של פרופיל האש.

Toleration Ale - המלטון עלס של ניק סטאפורד, צפון יורקשייר, אנגליה, בריטניה
//www.hambletonales.co.uk/
ידוע כ GFA (ללא גלוטן) בבריטניה, סובלנות Ale זוהר חום עמוק וחום, עם ראש שזוף קרמי של בועות גדולות וקטנות שנדבקות בזכוכית בהתמדה. ניחוחות הם של ביסקוויט ומלט, עם רקע סוכריות כותנה עדינות. כשות קלות - אשד, צ'לנג'ר וחירות - מתגלות על ידי חושי הריח. ממתקי כותנה מתוקים מופיעים על גבות הטעם. פרופיל בירה שורש בקרמל, מעורבב עם שוש ומולסה, מאוזן על ידי מרירות ארוכה של הופ. בנוסף לפרופיל הבירה המשביע שלה, סובלנות Ale תהיה תוספת מבורכת בבישול בירה למנות כמו עוף או הודו, עוגה מתובלת או פאי פקאן.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Summit Lees, מיזורי, ארה"ב
//www.bardsbeer.com/
בועות זעירות של התפשטות עולות דרך גוף זהוב של אור ענבר. הראש הרופף מסתפק במהירות בטבעת פני השטח. נצפה תחרה מסוימת, אך נראה כי הרגליים בולטות יותר. ניחוחות מפתים של גרגירי צמחים, אדמה קלה, הדרים ולחם טרי אפוי. על החיך עולה טוסטיות עמוקה יותר - מלטיניות מלאה עם קצה חריף ומר הזורם לגימור ארוך ונעים יותר. אני שבויה - מוחזקת בעריסה בלתי צפויה של הנאה רשלנית. אני נאלצת לשתף את חובבי הבירה האחרים בחוויה חושנית זו של החיך. אנו מסכימים, ובוחרים דרקון זהב כבעל גורם השתייה הגבוה ביותר בסבב זה - אפילו מעל הענבר ששימש כבקרה.

עם זאת, הבינו כי כשם שכל סגנון בירה מסורתי משרת תפקיד אחר - כאפריטיף, מרגיע, לוגם, מחמם חורפי - כך גם סגנונות שונים של בירה ללא גלוטן. הפרופיל החדש ביותר הזה פותח מגוון רחב של תענוגות אפיקוריים לעציץ הבירה, קטע שזועק לחקירה בקרב המחפשים ההרפתקניים ביותר להנאה.

לחיים!

הוראות וידאו: פשטידת קישואים וכרישה - טבעוני, בריא וללא גלוטן! | נטלי אביב (מאי 2024).