שנה בכרם

• מאי 18, 2024

לכל דבר יש עונה, וזה נכון ביותר בכרם האיטלקי. כל עונה מביאה שמחה ואתגר חדש.

לאורך כל השנה עוברים גפנים וכרמים בשלבים רבים ושונים. להלן מבט על הכרם המייצר יינות לא מוגזים. כורמים אחרים ברחבי העולם עשויים לעמוד בלוח זמנים שונה במקצת, אך המחזור הבסיסי זהה.

הכנת כרם (סוף אוקטובר עד נובמבר)
לאחר שנבחרו ענבים ונמסרו ליקב, הכרם מופרית, לפעמים עם שרידי העורות, הזרעים והגבעולים, ומוכנים לחורף. הקצוות הארוכים של הגפנים נחתכים והעלים משחימים ונופלים. הגפנים נכנסות לשלב רדום. המיץ מרוכז בחלקו התחתון של הצמח להגנה מפני הקור. ניתן להציב קרקע בבסיס הצמח בכדי לספק הגנה נוספת מפני קור החורף.

טיפוח וגיזום כרם (דצמבר עד ינואר)
זמן להחלפת קרקעית הקרקע שנשחקה במהלך השנה. זו משימה נפוצה באזורים כמו קיאנטי. גזרות הגפנים גוזמות גם הן כדי לסייע בשליטה על התשואה והאיכות של יבול הענבים בשנה הקרובה. אם לא ייגזמו לאחור, מספר הניצנים שפורחים ויהפכו לפירות יהיה באיכות נמוכה יותר.

הכנת כרם (פברואר ומרץ)
רוב העבודות בחוץ מסתיימות לפני הקור החמור. הגיע הזמן להפנות את תשומת הלב למכונות הכרם. השתלת גפנים על שורש יכול להיעשות גם בתוך הבית. מרץ מאפשרת לעבוד שוב בחוץ. הגיע הזמן לחרוש ולאוורר את האדמה. בסוף מרץ הענבים מתחילים לצאת משלבם הרדום, כאשר המוהל בשורשים מתחיל לזרום. כיסוי הקרקע המגן מוסר מבסיס הגפן.

שעון פרוסט וטיפול בכרמים (אפריל עד מאי)
איום הכפור לא חלף עם החורף. האיום יכול להימשך בחודשיים-שלושה הבאים. ניתן לשתול כעת ייחורים בני שנה. גזרי עץ שנשארו מהגיזום מוסרים או נשרפים בכרם. הניצנים הראשונים מתחילים להיפתח כאשר העלים מתחילים להתפתח יחד עם הצמיחה החדשה. מאי, ומזג אוויר חם יותר מביא עשבים שוטים. האדמה עובדת שוב וצמחייה לא רצויה מוסרת. זו אחת התקופות המסוכנות ביותר לגפנים. תקופה ממושכת אחת של מזג אוויר קר או כפור עלולה לפגוע בגפנים ולהשפיע על היבול. לפעמים סירי חימום ממוקמים ברחבי הכרם כדי לעזור במאבק בכל טמפרטורה קרה במיוחד.

הפריחה (יוני)
בתחילת יוני הטמפרטורות החמות מעודדות את הגפנים לפרוח. המגדלים מקווים שמזג האוויר חם יותר יסייע בשלב קריטי זה. באופן מסורתי, הקציר מתחיל כמאה יום לאחר התרחשות הפריחה. זמן קצר לאחר הפריחה, עלי הכותרת צונחים, כשענבים ירוקים וקשים מתחילים להיראות.

טיפול בכרמים (יולי)
העבודה הבלתי נגמרת של הטיפול בכרם נמשכת. הכרמים נבדקים, עושבים ומרססים, כאשר העשבים מתחרים כל העת עם הגפן על חומרים מזינים. הגפנים גוזמים שוב כדי לעודד את ייצור הפירות.

Invaiatura (אוגוסט)
זו התקופה בהבשלה בה גידול הפירות נפסק והצבע מתחיל. זו תחילתו של שלב ההבשלה. כך הפרי מאבד את צבעו הירוק ומתחיל להתרכך לאט לאט. עם הקציר מעבר לפינה, רמות הסוכר, החומציות והחומציות מנוטרות מקרוב. ענבים בשלב זה מאוד חמצמצים, מרמת החומצה הגבוהה. החומצה תומר לסוכר ממגע עם אור השמש. גשם רב מדי בנקודה זו ישפיע על טעם ואיכות הענבים.

הכנת קציר (אמצע אוגוסט עד תחילת ספטמבר)
זמן מרגש, חרד, שכן כולם מתכוננים לבציר וצופים במזג האוויר. יש צורך בימים יבשים ושטופי שמש כדי להבטיח יבול בשל ובוגר. ציוד ייצור היין נבדק, מעקב אחר רמת הסוכר, החומציות ורמת החומציות של הענבים. מתווה תוכנית קציר, המזהה אילו חלקים מהכרמים יבחרו תחילה. חשוב לוודא שצוות הקטיף זמין ומאובזר ומונחה כראוי.

קציר (תחילת ספטמבר עד אמצע אוקטובר)
כאשר הענבים מכילים רמות סוכר, חומציות ורמת pH נכונה, הקציר מתחיל. בשלב זה קצב העובדים מצטבר בצורה דרמטית ככל שהכרמים והיקב הופכים למקומות עמוסים מאוד. צוותי קטיף נשלחים לקטעי הכרם אותם יש לקטוף תחילה. לעיתים משתמשים בבציר מכני לקטיף, אך לרוב נקצרים יד היקבים הקטנים יותר. עבודה אינטנסיבית זו עם שבירת הידיים היא אחת החשובות ביותר לאיכות. יש להשאיר פרי בוסר ופגום על הגפן. זה ייבחר במועד מאוחר יותר. ממהרים לקטוף פרי בוסר ישפיע על איכות היין. לאחר מכן נשלח הפרי ישירות ליקב במהירות האפשרית כדי להימנע מכל חמצון בלתי רצוי של מיץ הענבים שיכול להתרחש לאחר שנחשף לאוויר. גפרית עשויה להתפשט על הענבים כדי לעכב חמצון.