מתכון ח'קטאט

• אַפּרִיל 26, 2024

משפחתי שייכת לקהילת GSA (גאוד סרסוואט ברהמין) בגואה. בעיקרון, ניתן לייחס את אבותי לקהילת ברהמין האדוקה שכבר מזמן התיישבה לאורך גדות נהר סרסווטי הקדוש. לפיכך, אוכל GSB מסורתי ידוע בהודו כ- Saraswat Cuisine.

אבי גדל במשק בית GSB צמחוני טהור בו האוכל תמיד היה מוכן מבלי להשתמש בבצל או בשום! אבל הצד של אמי היה GSB מודרני יותר והיא גדלה ואכלה ארוחות צמחוניות שהוכנו באמצעות בצל ושום (למעט בימי צום). אז גדלתי ואכלתי בעיקר אוכל בסרסוואט צמחוני מקהילת גואן או קונקני. מתכוני סרסוואט טעימים אלה מאופיינים תמיד בשימוש כבד בקוקוס ברבים מהמנות שלנו - משמן קוקוס טהור לחלב קוקוס והרבה גם קוקוס טרי מגורד.

ח'קטאטה הוא תבשיל ירקות מעורב מסורתי שהיה בסיס מצומצם בביתנו. זו הייתה גם דרך טובה להשתמש בכל שאריות ירקות. מנה זו משלבת טורד דאל (אפונה של יונים צהובות מפוצלות) עם ירקות עונתיים. למעשה אתה יכול להשתמש בכל הירקות שאתה אוהב או פשוט להשתמש בכל הירקות שיש לך ביד. אני ממליץ להשתמש בירקות לבבים שיעמדו בתהליך הבישול, ירקות שורש עובדים היטב. הטעם של המנה המגוונת הזו אכן יהיה תלוי בירקות שבהם נעשה שימוש, כך שבכל פעם שהיה לנו את זה - הטעם היה מוכר מאוד אך גם מעט שונה. באופן מסורתי, השתמשו בהכנתו לפחות 5 ירקות שונים.

קוקום הוא פרי סגול כהה יליד הודו ומשמש בדרך כלל כ"סוכן חמצמצים "במיוחד במטבחים גואן, קונקני ומהרשטרי. בהכנה המסורתית של חכתת משתמשים בקוקום. קוקום נמכר בדרך כלל בצורתו היבשה - לאחר מכן הוא ספוג במים חמים ואז הנוזל או המיץ שנוצרו מתווסף כחומר ההחמצה במנות רבות. אבל אם אינכם מצליחים למצוא קוקום באזורכם, תוכלו להשתמש בקלות בתמרינד כתחליף טוב.


KHATKHATE (תבשיל ירקות מעורב סרסוואט)

רכיבים:

½ כוס טור דאל (אפונה יונה צהובה מפוצלת)
1 תפוח אדמה קטן, קוביות גדולות
½ חורבן גדול, קוביות גדולות
2 קוביות תירס בינוניות, חתוכות ל -2 חתיכות
1 כוס דלעת צעירה (או בטטה בינונית), קוביות גדולות
½ כוס מוולי (צנון דייקון), קלוף וקוביות
½ כוס שעועית ירוקה טרייה (חתוכה לחתיכות "1)
½ כוס אפונה ירוקה (קפואים הם בסדר) או אדממה
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
½ כוס קוקוס מגורד
½ כפית כורכום (ציר)
1 כפית קאלה / גודה מסאלה
מלח ופלפל, לפי הטעם
½ כף גול (צמרמורת) או שתוכלו להשתמש בסוכר חום, לפי הטעם
½ כף רכז תמרינד (או אבקת תמרינד) מומסים בחצי כוס מים חמים
1-2 כפות שמן קוקוס או גהי, לא חובה
קוקוס טרי מגורד לקישוט
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

ראשית מבשלים את הטור דאל על הכיריים או בסיר לחץ. בסיר קטן על אש גבוהה, הוסיפו כ -1½ עד 2 כוסות מים יחד עם טור דאל. מביאים לרתיחה טובה, מכסים, מנמיכים את האש להתבשל ומניחים לבשל עד שהדאל רך אך לא רוטב (בערך 12-15 דקות). לחלופין, תוכלו לבשל את הדאל בסיר לחץ אם תרצו. ואז מועכים קלות את הדאל באמצעות גב כף עץ או מצקת גדולה. הניחו בצד עד הצורך.

חתוך והכין את כל הירקות בהתאם, חותך אותם לחתיכות גדולות בגודל שווה במידת האפשר.

במעבד מזון קטן טוחנים את הצ'ילי האדום המיובש והקוקוס המגוררים יחד לעיסה סמיכה בעזרת מעט מים לפי הצורך. הניחו בצד.

בסיר גדול עם מעט מים בכדי לכסות, הוסיפו קמצוץ מלח והירקות לפי זמן הבישול שלהם - כך שבעיקרון הירקות שנדרשים הכי הרבה זמן לבשל צריכים להיכנס קודם. מביאים לרתיחה עדינה ונותנים להתבשל עד שירקות השורש פשוט רכים במזלג.

כעת מוסיפים פנימה את התבלינים (כורכום, קאלה מסאלה, מלח ופלפל). לאחר מכן הוסיפו את מחבת התיור דל יחד עם קוקוס הטחון / ממרח הצ'ילי האדום המיובש, הג'יג'רי והטמררינד עם נוזל ההשריה שלו. מנה זו דומה יותר לתבשיל עבה אך אל תהסס להתאים את העקביות על ידי הוספת מים נוספים במידת הצורך. מערבבים בעדינות לשילוב, מכסים ומניחים לבשל על אש נמוכה כ 5-8 דקות או עד שהטעמים השתלבו יפה.

עכשיו בסיר קטן, מחממים את שמן הקוקוס ומזלפים מעל. מקשטים עם עלי הקוקוס הטריים והכוסברה. מגישים עם פולקות טריים ואורז בסמטי ריחני.


וריאציות:

אפשר להוסיף למנה גם אדממה, גזר קלוף, פטרנפים או דלעת חטיפים, אם תרצה. לפעמים אני מוסיף כמה חתיכות אבוקדו למנה רגע לפני ההגשה.

יש מנה דומה המכונה "קנדמול", שמתורגמת ישירות לירקות שורש. הנה, השמיט את טור to dal לגמרי. במקום זאת, הוסף בערך חצי כוס בוטנים לא מלוחים יחד עם הירקות במהלך הבישול.מנה זו מיוצרת בדרך כלל באמצעות ירקות שורש, דלועים שונים וירקות עליים ירוקים לבבים. עקוב אחר המתכון כמתואר לעיל.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: סכינה - חמין מרוקאי אורגינל עם חיטה של מאיר ממן מבשל, למתכון לחצו מטה על "הצג עוד" (אַפּרִיל 2024).