קארי פירות ים מעורבים (צ'ו צ'י טאליי)

• מאי 17, 2024

1/3 £ חסילונים
1/3 קילוגרמים
נתחי דגים לבנים ויציבים
1/2 ל 'פטריות טריות חתוכות ברבעים,
1 כוס קרם קוקוס, (החלק העבה ביותר בחלקו העליון של פחית חלב קוקוס)
4-8 צ'ילי דרקון תאילנדי או 5 פלפלי סרנו אדום, קצוצים
3-10 צ'ילי אדומים מיובשים, ספוגים לריכוך ואז קצוצים
1 ראש שום, או בערך 12-15 ציפורן, טחון
6 שאלוט קצוץ
2 כפיות. ממרח שרימפס "קאפי"
2-3 כפות. רוטב דגים (nam plah), או לפי הטעם
1-2 כפיות. סוכר דקלים, או לפי הטעם
10 עלי קפה סיד קטנים, פרוסים דק
כמה ציצי כוסברה לקישוט

התאם את כמות הצ'ילי לטעמך

* קאפי (ממרח שרימפס) מניחים את הכמות הנדרשת על שכבה כפולה של קופסת הנייר ומכניסים למספר דקות לטוסטר אובן כדי לפתח את הטעמים. ה"טיגון "הזה משחרר חלק ניכר מהניחוח.

מעטפים את הסרטנים, הדווינה והפרפר. קוביית דגים לבנים מוצקים לחלקים בגודל 3/4. הסר את ה"עקב "על צדפות השיש, המהווה את הסחוס המחבר את הקלאמט לקליפה והוא קשוח.

הניחו את אלה בקערה והוסיפו כפית מלח ים ומעט מי קרח
לכסות. מערבבים היטב, עסו את השרימפס מעט בעזרת קצות האצבעות שלכם
זה מאפשר למי המלח הקרים בקרח לרענן את השרימפס, ולהפריש 15-20 דקות. שוטפים את פירות הים כמה פעמים במים זורמים כדי לשטוף את כל המלח.

מסננים היטב.

יוצרים ממרכיבים עיסה מעורבבת (דופקת). פלפלים אדומים טריים, ממרח שרימפס, שום, שאלוט, צ'ילי מיובש, על ידי הכתה של חומרים במרגמה ועלי, או עיבודם בבלנדר או במעבד מזון.

הכינו את שאר המרכיבים כמפורט.

כף כוס קרם קוקוס מהחלק העליון של פחית חלב קוקוס
לתוך הווק ומחממים על אש גבוהה. הפחיתו את הקרם לכמה
דקות להתעבות.

מערבבים פנימה את משחת הצ'יל ומטגנים עד שהם ריחניים ועד שהשמן נפרד בבירור מהקרם. בדרך כלל אני פותח חלון קיטצבן שכן פולט הצ'יל מסתלק הרבה מהכמוסה.

הפחיתו עד שהתערובת סמיכה מאוד לפני שתוסיפו את פירות הים, הפטריות, ועלי הסיד הכאפרים המפורסמים, מכיוון שאינכם רוצים לבשל יותר מדי את פירות הים.

מערבבים על אש בינונית-גבוהה עד שפירות הים כמעט מבושלים.

הוסף סוכר דקל תמרים ורוטב דגים לפי הטעם. התאם תיבול לפי הצורך.

מניחים בכלי הגשה רדודים ומקשטים בכמה כיווני כוסברה.
מגישים חם עם אורז יסמין מאוד. לפעמים אנו מגישים זאת עם יסמין שבורה מאודה (הום מאלי תאילנדי או אורז יסמין יבול חדש).