מתכון פולנטה דוקלה

• מאי 4, 2024

Dhokla הוא מנה ראשונה או חטיף טעים ובריא ממדינת גוג'אראט המקסימה, הממוקמת במערב הודו. בעיקרון מדובר בבלילת יוגורט / עדשים מותססת קלות המאודה לשלמות; חתוך לריבועים קטנים (או צורות יהלומים) ועליו תערובת שמן מחוסמת. הדוקהלה של אמי היא הטובה ביותר, ידיים למטה - ולא בגלל ההטיה הברורה, אבל היא למעשה מפורסמת למדי בחוגים שלה. יתכן שזו המנה המבוקשת ביותר שלה. באופן טבעי, הדוקהלה של אמי היא ביתית מהתחלה בכל זאת (אין "מנות" מעורבות). התהליך יכול להיות ארוך אך התוצאות בהחלט שווה את זה. ובכן, יש לי קיצור דרך די הגון עם תוצאות טעימות לחלוטין - הפולנטה דוקלה שלי היא תחליף נפלא וניתן להכין אותו בקמצוץ.

פולנטה היא קמח תירס איטלקי עם מרקם עדין וחלק קטיפתי. ניתן למצוא בקלות פולנטה בכל חנות מכולת או סופרמרקט גדולה. אם פולנטה אינה זמינה, תוכלו להשתמש בקמח תירס עדין מאוד כתחליף טוב.


POLENTA DHOKLA (ריבועי תירס מחוסמים קלות)

רכיבים:

½ כוס פולנטה לבישול מיידי או מהיר
2 כוסות מים רותחים
2 כפות חמאה לא מלוחה, מתרככת
חתיכת ג'ינג'ר 2 "קלופה וגורדת דק
קורט כורכום (הלדי)
2 כפות יוגורט
מלח ופלפל, לפי הטעם

עבור הרפיה:
2 כפות שמן
1 כפית זרעי חרדל שחורים
1 כפית זרעי כמון
8-10 עלי קארי טריים
6-8 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
קמצוץ אספטידה (ציר)

½ כוס קוקוס טרי מגורד לקישוט
½ כוס עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

תבנית אפייה 9 ס"מ x 9 אינץ 'או תבשיל תבשיל (חמאה קלות)

שיטה:

בסיר בינוני על אש גבוהה, מערבבים את המים והחמאה. הביאו את המים לרתיחה טובה. בשלב הבא, להקציף לאט ובהדרגה את הפולנטה. כעת מוסיפים את הג'ינג'ר המגורד, הכורכום, היוגורט, המלח והפלפל. ואז הפחית את החום לבינוני ונמשיך לערבב. הפולנטה תתחיל להתעבות לאחר כחמש דקות בערך. כאשר הפולנטה הגיעה לבלילה עבה כמו עקביות, שפכו את הפולנטה לתבנית. דאגו לפזר את הפולנטה בצורה אחידה כך שהיא בעובי של אינץ 'בערך. בואו נקבע בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות. ואז חותכים את הפולנטה לצורות מרובעות (או יהלומים) ומסדרים על מגש הגשה.

רגע לפני ההגשה מחממים את השמן בסיר קטן. כשהם חמים מוסיפים במהירות את זרעי החרדל ואת זרעי הכמון. לאחר כ- 30 שניות, הוסיפו את עלי הקארי יחד עם צ'ילי אדום אדומים ואספטידה. כעת שפכו בזהירות את כל תערובת השמן החם על חתיכות הפולנטה הדוקלה. לבסוף, מקשטים עם עלי הקוקוס המגוררים וכוסברה. הגישו כמתאבן או כחטיף יחד עם הצ׳אטנים המועדפים עליכם.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף כמה גרעיני תירס פטיט למים (קפוא זה בסדר). ניתן להוסיף בערך כוס מחית עגבניות לצבעים וטעם מקסימים.

אתה יכול להוסיף גם פלפלי פעמון קצוצים דק וקלוטים קלות ככיסוי או לקישוט.

הוראות וידאו: פולנטה עם פטריות שיטאקי של לאון אלקלעי (מאי 2024).