מתכון לראס אל האנוט

• מאי 6, 2024

מתכונים מרוקאים רבים קוראים לראס אל האנואוט, שפירושו "ראש או ראש החנות." Ras el Hanout הוא תערובת תבלינים ועשויה מהשילוב הטוב ביותר של תבלינים שיכולה לספק חנות. גרסאות מסוימות מכילות עד 30 תבלינים ומעלה. מכיוון שהתבלינים הם חלק בלתי נפרד מהבישול המרוקאי, הם נמכרים ברבים מהחנויות או המועדונים כפי שהם מכונים במרוקו. אם אינך יכול למצוא את ראס אל האנואוט מוכן, להלן גרסה קלה אך טובה מאוד; הוא מכיל רק 10 תבלינים נפוצים למדי, שאולי כבר יושבים על מדפי הארונות שלך. Ras el Hanout הביתי ישמור במיכל אטום במשך חודשים וניתן להשתמש בו במנות מרוקאיות רבות כמו תגיות, סלטים וקוסקוס.

תבלינים שלמים שומרים על טעמם הרבה יותר טוב מאלה שכבר טחונים, ולכן כדאי לרכוש אותם שלמים לשימוש במתכון זה. ניתן לטחון את התבלינים במכתש ועלי, אך מדובר בעבודה הרבה יותר ולוקח יותר זמן מאשר שימוש במטחנת תבלינים. במידת האפשר, רכשו מטחנת קפה זולה שתשמש רק לתבלינים; זה יחסוך זמן רב ויקל על עשרות מתכונים.

Ras el Hanout מהיר וקל

כפית תבלינים שלמים
1 אגוז מוסקט שלם
2 כפיות גרגירי פלפל שחור
1 1/2 כפיות mace להב, או mace טחון
מקל קינמון 1 3 "
2 כפיות זרעי הל
20 חוטים זעפרן ספרדי
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
2 כפיות מלח
כפית כורכום טחון

1. שים את התבלינים, אגוז המוסקט, הפלפל, הקמח, (אם משתמשים במיס להב), מקל הקינמון וגרעיני הל בתבנית ללא מקלות על אש בינונית-גבוהה וטוסט, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת יוצאת ארומה נעימה, 3 עד 5 דקות .
2. מורידים מהאש ומניחים להתקרר.


3. בעזרת מרגמה ועלי או מטחנת תבלינים, טוחנים את התבלינים לאבקה דקה.


4. מוסיפים את חוטי הזעפרן וטוחנים.


5. מערבבים פנימה את הג'ינג'ר, המלח והכורכום (וחומוס אם משתמשים במייסס טחון) וטוחנים פנימה עם שאר התבלינים.


6. לאחר הטחינה, הסר חלקים סיביים.


7. מעבירים את התערובת לכלי אטום אוויר.


8. מאחסנים במקום חשוך וקריר, או במקפיא.

כמות למנה
קלוריות 8 קלוריות משומן 2
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 20% חלבון 11% פחמימות. 69%

סכום תזונתי למנה
סה"כ שומן 0 גרם
שומן רווי 0 גרם
כולסטרול 0 מ"ג
נתרן 234 מ"ג
סה"כ פחמימות 1 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 0 גרם

ויטמין A 0% ויטמין C 0% סידן 0% ברזל 2%

הוראות וידאו: איך מכינים ראס אל חנות 23 תבלינים (מאי 2024).