סזון דה רוז - ג'ון סטמלר מאחורי הקוסמים

• מאי 6, 2024

בעיני בירה, אין כמו ארומה של רכיבים טריים - עושרו של מאלט, ריח הכשות החריף, שמרים באוויר. אם המבשל ההוא משתמש בפירות, פלפל או תבלין, אותם מרכיבים מיוחדים עוטפים את מוחו כמו שחרזאדה בתאי המלך. מעטים הדברים מספקים יותר, למעט אולי, אם הוא יודע שהמאמצים שלו הם חלק ממשהו גדול יותר.

עבור המבשלים בחברת Free Will Brewing שבמחוז באקס, פנסילבניה, Saison de Rose הפך בדיוק לזה. בשיתוף פעולה עם ארבע נשות בירה מקצועיות באזור פילדלפיה, הן מבשלות בירה שמוסיפה תקווה לחייהם של אלו המתמודדים עם סרטן השד.

"בירת אוקטובר" זו היא בגוון ורוד, מהדהד את הסמל של מודעות לסרטן השד. ההכנסות מסזון דה רוז ינותבו למרכז השד של רנה רואן בפן רפואה בפילדלפיה.

מצאנו את ג'ון שטמלר, Brewmaster של חברת Brewing Brewing החופשית בעקבות ההצגה החדשה שלו:

ש. ספר לנו קצת על עצמך. מה אתה עושה, ומה תפקידך בעולם הבירה?

ת. אני הבירה הראשית ובעלת שותף של Will Free. אני לא נוח במיוחד למונח "Brewmaster" למרות שזה הכותרת שלי בפועל. אני לא מרגישה ששלטתי בכלום עדיין. אני המבקר הגרוע ביותר שלי ושום דבר אף פעם לא מספיק טוב. תמיד תהיה דרך לשפר את הבירה.

ש. ג'ון, כאחד המייסדים של חברת בריל מבשלת רצון חופשי, מיהרת לתפוס את התפקיד הראשי בעיצוב ובירה של בירה זו. מה היו המחשבות המיידיות שלך על הפרויקט הזה?

א. כשגיליתי שארין מבקשת מאיתנו לעבוד על הפרויקט הזה, הייתי באמת מכובד ונרגש. זו הזדמנות ייחודית עבורי לעבוד עם יותר מאשר רק Dom, Dave, והפרשנות שלנו למה שהלקוחות רוצים. באופן כללי, ענף הבירה הוא מופע שנשלט על ידי גברים ואני חושב שיש משהו שחסר בגלל זה. זה הציג נקודת מבט רעננה שממש ציפיתי לה ונהנתי ממנה.

ש. איך כולכם התוודעו?

א 'דום ואני מכירים זה את זה מאז שנות העשרה המוקדמות שלנו. לא הלכנו לאותם מחוזות בתי ספר, אלא נפגשנו באמצעות הספורט המשותף שלנו למירוצי אופניים מחוץ לכביש. דייב פגשתי דרך בירה ביתית ובנשר הישן, במקרה. הוא פנה אליי בהתנדבות במבשלה. בדרך כלל אנו מסכלים את מרבית הצעות העזרה, מכיוון שהיא מסוכנת למדי. נראה שדייב ואני מדברים באותה סוג של שפת בירה, אז קיבלתי. מהר מאוד עבר למתמחה, ואז לעובד.

ש. יצירת בירה זו הייתה מאמץ שיתופי. עם כל כך הרבה סגנונות בירה שונים בשוק בירות מלאכה, איך החלטת על איזה סגנון בירה להכין?

א 'דייב הוביל הרבה רעיונות יום אחד תוך כדי מתבשל ועזרתי לחדד כמה מהרעיונות למתכון קוהרנטי. היה ברור שהוא כבר בילה זמן רב במחשבה על זה. סיסון נחמד הוא תמיד מקום טוב להתחיל בו. זה ניתן לגישה, ובכל זאת מורכב. קל מאוד להזמין סיסונים עם מזונות.

ש. כיצד החלטת על עוצמת הבירה? רמת האלכוהול? חשוך או בהיר? מרכיבים מיוחדים?

א. יותר מדי עוצמה נוטה לגרום לאנשים להיות רק לעונה אחת בלבד. האלכוהול הנמוך כל כך מאפשר לשתות בירה מתחילות ולא מחוברות בירה לבחור בו וניתן לעשות זאת יותר במהלך הפגישה. בירה בצבע בהיר היא תמיד מושכת יותר, מכיוון שנחשבת שבירה כהה כ"כבדה יותר ". כמו שאני אומר לאנשים "בבירה הזו יש הרבה דברים", והיא כן, אבל זה לא אומר שהיא מדהימה. הפרופיל הכולל של הבירה הוא סכום חלקיו. כל המרכיבים בהרמוניה ליצירת עיגול. כעת, עם זאת נאמר, התיאור הפשוט שלו הוא "סיסת ג'ינג'ר אשכוליות" כי אלה החלקים שרצינו לבלוט מעט יותר מהאחרים.

ש. מה לגבי לקרוא לתינוק שלך ספר לי על התהליך הזה. האם זה היה קל?

א. הו ילד, דום צדק; זה לקח יותר מדי זמן. כל כך הרבה רעיונות טובים, אבל איזה מהם הכי טוב? רציתי שזה יהיה פשוט ועם זאת אלגנטי. אוקיי, הכי אהבתי את זה. תודה לאל לג'ו הוגאן (קשר עסקי קטן) ממשרדו של מייק פיצפטריק על כך שיש לו קשרים בפורמולה TTB הפדרלית ומחלקת אישור התוויות או שאנחנו מחכים עד דצמבר.

ש. האם כל אחד מכם מילא תפקיד מסוים? מה עשית, במיוחד כדי לשמור על ביצוע המיזם?

א 'דום המשיך אותנו במסלול על ידי הצבת יעדי זמן ולא נתן לנו לעשות דבר פזיז מדי. העברתי את הרעיונות המילוליים של כולם דרך מסנן הראש שלי ועל גבי נייר בצורה של מתכון קוהרנטי. דייב עזר להשפיע על החזון שלי על מה שהבירה יכולה להיות ומילא תפקיד מפתח בבישול איתי של הבירה.

ש. ג'ון, עשית שתי קבוצות טייס, וזה יותר ממה שאתה עושה בדרך כלל עבור כל בירה. האם ביצעת בדיקה שדה של קבוצות אלה לאחד הקבועים שלך?

א.המשכנו את מרבית קבוצות הבדיקה בחדר הטעימות עבור קבועים לדגום ורכישה. בתחילה, הראשון היה פופולרי יותר אך ככל שהשני התבגר הוא הפך להיות המועדף.

ש. ספר לי על המרכיבים. האם קשה היה לעבוד עם אחד מהמרכיבים האלה?

ז. ג'ינג'ר הוא כאב בתחת לגזוז, ויש הרבה ג'ינג'ר במתכון של 30 bbl. תודה לאל למתמחה ג'ף ומעבד מזון טוב. שמרנו את האשכוליות רק חתוכות. לא קינחנו, כי הרגשתי שטעמי הפיתי מהפירות עובדים יפה עם הטעמים מהשמרים. מסתבר, גרגירי פלפל אדום אינם ממש פלפל אלא מגיעים מצמח הדומה לשושנה. הם גם קשים למצוא בכמות במחיר סביר. מכיוון שכבר יש לנו תיק אייל לבן בסגנון בלגי, מצאנו שהדרך הטובה ביותר למחוץ רכיבי זרעים היא באמצעות טחנת תבואה ביתית פשוטה עם גלילים מתכווננים ... נחמד ועקבי. מרגמה ועלי ענקיות גוזלות זמן, ובהתאם למצב רוחו של האדם שעושה את השחיקה, אינן עקביות.

ש. מדוע היביסקוס?

ת. 1) הוא מוסיף את הצבע האדום וגורם לבירה למעשה להיראות כמו מיץ אשכוליות ורודות; 2) יש לו ארומה נעימה לתרום; 3) זה טעים כמו חמוציות שמתאימות לפרופיל אליו אנו הולכים.

ש. האם גרגירי הפלפל לא יתחממו למישהו עם רגישות גבוהה למזונות כמו הבנרוס?

א. אין חום בכלל! פרופיל חריף ופלפלני מוסיף מורכבות לטעם ולתרכובות נדיפות יותר לארומה. גרגירי פלפל ורוד הם בעלי טעם הדר עם תבלין נחמד. גרגירי פלפל שחור דומים, אבל קצת יותר חריפים.

ש. האם אתה יכול לספר לנו על הגרסה בבקבוק של Saison de Rose?

ת. זה יהיה מותנה וארוז בבקבוקים עם פקק וארגן 750 מ"ל. תהיה רק ​​כמות מסוימת זמינה והם בהתחלה יהיו מעט שונים בטעמם; ואז מתבגר עם הזמן. בקבוקים גדולים יותר אלה נוחים למתנות, לקחת למסיבת ארוחת ערב או לדגימה לחברים.

ש. ספר לי על הברט.

ת. הגרסה בבקבוקים תותנה ב- Brettanomyces claussenii. עם הזמן, זן זה יכול להוסיף מעט מורכבות חומצית וזה יהיה מאוד מושך. מבחינתי זה נותן לבירה קצת יציבות מדף. לסיסון של 5% יהיה כנראה אורך חיים קצר בבקבוק בגלל איסוף חמצן בתהליך וגורם ה- ABV הנמוך. הברט יצרוך את החמצן הזמין וימשיך לפעול לאט על הבירה שבבקבוק.

ש. ספר לי על סז'ון דה רוז, כאילו היא אדם. איך היא נראית? איזה ארומה היא פולטת? מה דעתך על הטעם שלה? ההתרשמות שהיא משאירה לך?

א. ייקס. אם הייתה אישה, מרבית התרשמותה מושפעת ישירות מתמונות התווית הראשונה שיצר בוב קר. מילים כמו: אלגנטי, מתוחכם, חינני; אבל גם זועפת ומסתורית. בדרך כלל אני לא מסתכל על בירה ככה. זו רק בירה.

עם זאת, אם אצטרך: היו לה כמה מאפיינים אסייתיים, כמו גם קווקזית, ככל הנראה צרפתית-תאילנדית. היא מריחה אדמה ופרחים מגינת העשבים הביתית. היא טוענת פריך כפירות הדר בשלים מהגלידה ועדינה ועם זאת רכה בגופה. היא מספקת, ובכל זאת משאירה אותך רוצה עוד ... אחרת, בבקשה. אוקיי, רק קצת לא נוח להפיץ את זה לציבור ואני בהחלט אילמתי את זה כבר

ש. האם זו בירה ידידותית?

א. יפר. זה אמור היה להיות נגיש מכל הזוויות. הכמות העצומה של החומרים עלולה להפחיד אנשים מסוימים, אך התיאור הקצר הוא "סיסון ג'ינג'ר אשכוליות".

ש. זה PINK. האם אדם יעריך את הבירה הזו?

א. רק גבר אמיתי יודע להעריך כל דבר ורוד. חה! כן, זו בירה טובה. מה לא להעריך?

ש. מה זה בדיוק Saison?

ת. זו בירה שמקורה בצד דובר הצרפתית בבלגיה, ונבשלה לעובדים בעונת הקיץ, אך מיוצרת באופן היסטורי בחודשים הקרירים יותר. זהו קשת רחבה של צבע, גוף, פחמן, חומציות וטעם, אך באופן כללי הוא פיקנטי, יבש, חמצמץ ומרענן. בשבילי, אני חושב על תבלינים, פירות, אפילו עשב וקש. אני נוטה לאהוב תווים ארציים ברוב הבירות שלי.

ש. סעיזון דה רוז פירושו עונה של ורוד, לא? מה המשמעות?

ת. זהו הצבע הקשור ביותר למודעות לסרטן השד. זה סמל להביע תמיכה מוסרית. עונה של ורוד, מבחינתי, מציינת ישירות את אוקטובר שהוא חודש המודעות לסרטן השד.

ש. איך זה מרגיש להיות מעורב בפרויקט הזה?

א. חשבתי שאני רק הולך להכין בירה. התכוונו לפתוח עסק בייצור ועכשיו אנו חלק ממשהו גדול מאיתנו. אני שמח שאוכל לעזור בכל דרך שהיא.

לחיים!