מתכון עגבניות סער

• אַפּרִיל 29, 2024

"סער" הוא מרק מהראשטרי טיפוסי המיוצר בדרך כלל עם בסיס דאל או עדשים. אך הוא דומה יותר בעקביותו למרק קליל ודק או ראסם דרום הודי. כאשר עגבניות טריות בעונה, צ'י סער הטאמטר שלי בדרך כלל נמצא בתפריט לעתים קרובות ככל האפשר.

סער מוגש בדרך כלל כחלק מארוחה שלמה ולא כמנה נפרדת. זה פשוט לוגם בין עקיצות כמנקה לחך מרענן בעת ​​הצורך.


TAMATAR CHI SAAR (מרק עגבניות פיקנטי)

רכיבים:

1 כוס toor dal מבושלת (aka אפונה יונה צהובה מפוצלת או arhar dal), מחית
4-5 עגבניות בשלות בינוניות, חתוכות בקוביות
2 שיני שום גדולות, טחון דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וגריד דק
1 כפית אבקת כמון טחונה
¼ כפית כורכום (hali)
¼ כפית סוכר (או Jaggery aka gul), לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
4-5 כוסות מים (או שתוכלו להשתמש בנוזל הבישול גם מהדאל והעגבניות)
1 כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
2-3 צ'ילי ירוק תאילנד קטנים וחותכים לחצי לאורך (לפי הטעם)
8-10 עלי קארי טריים
קמצוץ אספטידה (ציר)
2 כפות שמן (ירקות או קנולה), או שתוכלו להשתמש בגהי
כוסברה קצוצה טרייה לקישוט

שיטה:

ציון כל אחד מהעגבניות על ידי חתך X בתחתית, זה יביא להסרה קלה יותר של הקליפות מאוחר יותר.

בסיר גדול עם מים רותחים על אש בינונית גבוהה, מבשלים את העגבניות עד שהם רכים לחלוטין ומתרככים. נותנים להתקרר ושומרים את נוזל הבישול. ואז מוציאים את הקליפות וקוצצים את העגבניות. לאחר מכן בעזרת בלנדר או מעבד מזון, רסקו את העגבניות עד שתגיעו לעקביות המועדפת עליכם. אני מעדיף מחית גסה עם מעט מרקם אבל תרגיש חופשי למחית ואפילו מסננת את מחית העגבניות למרקם חלק יותר ועקביות.

בסיר מרק בגודל בינוני על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 4-5 כוסות מים (או מוסיפים את נוזל הבישול) יחד עם העגבניות המחושות. מערבבים היטב כדי לשלב ולהוסיף את הטור דל המבושל / מחית יחד עם השום והג'ינג'ר. מערבבים ונותנים לבשל מספר דקות לפני שמוסיפים את התבלינים (אבקת כמון טחונה, כורכום, סוכר, מלח ופלפל. מנמיכים את האש לנמוך ומניחים להתבשל כ-6-8 דקות.

כעת בסיר קטן על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים את זרעי החרדל. כשהם מפסיקים להתפצל, הוסיפו במהירות את זרעי הכמון יחד עם החבצלונים הירוקים, עלי הקארי והאספטידה. לאחר 30 שניות, שופכים בזהירות את תערובת השמן החם הזה על הסער הטמרטי. מקשטים בעלים כוסברה ומגישים חם כחלק מכל ארוחה מהראשטרית טיפוסית.


וריאציות:

ניתן להוסיף כחצי כוס חלב קוקוס סמיך למרק קרמי ועבה יותר.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: מתכון ברבוניה - תום פרנץ חוצה ישראל - מסע קולינרי כשר בישראל - כדיתא שף סער רפאל - מושב תימורים (אַפּרִיל 2024).