אומה סי חאי

• מאי 21, 2024

במהלך הטיול הראשון שלנו בכפר הקסום לואנג פראבנג, לאוס שוטטנו לבית קפה טמרנד שנפתח זה עתה. התרשמתי מחדר הארוחות הקטן והמיוחד בטוב טעם וממנחות המתנות המסודרות באמנות. אישה אנרגטית ומענגת בשם קרולין גיילארד קיבלה את פנינו וסיפרה לנו על תפריט הטעימות שלהם. זו הייתה תחילתו של רומן אהבה לתענוגות הקולינריים של לואמוג פראבנג. טעמי המטבח הלאוטי מזכירים את צפון מזרח תאילנד, אך שונים זה מזה בשימוש במרכיבים אקזוטיים כמו עור תאו מים, יער ארומטי וקאיפאן, נהר "נורי".

פגשנו את אימה של קרוליין שביקרה מאוסטרליה ואת בעלה השף ג'וי. בין הביקור הראשון וביקורנו השני, הזוג המדהים הזה פתח בית ספר לבישול במקום אידילי לצד נחל כמה דקות מחוץ לעיר. ברגע שתגיעו האווירה נושמת הנשימה ממש מחזירה אתכם אחורה בזמן בלואנג פראבנג, שהיא עיר מורשת עולמית מדהימה והייתה בירת לאוס העתיקה.

למדתי לראשונה להכין את אומה סי חאי (ממולא לימונית) בבית הספר לבישול תמרינד בביקורנו השני בעיר האבודה הקסומה הזו בזמן. שיחקתי עם המתכון המקורי לאורך זמן, תלוי באילו מרכיבים טריים יש לי.

אתה יכול לגוון את המתכון עם בשרים שונים כמו עוף או חזיר. לגרסה צמחונית תוכלו להשתמש בטופו.

עושה 12 לימוני גראס ממולאים

4 שיני שום גדולות, קצוצות
1 זוג עלי כף ליים פרוסים דק מאוד
כפיות מלח
2 שאלוטים גדולים, טחון
1/2 כוס כוסברה קצוצה *
1/4 כוס בזיליקום תאילנדי קצוץ
2-4 צ'ילי תאילנדי, טחון
5 חזיר טחון
שרימפס של 4 גרם, קליפות, מתוכנן, קצוץ בסדר
1 כפית אבקת אורז צלויה **
12 גבעולי לימון גבעולים
1 כמות שמן צמחי לטיגון
2 ביצים גדולות, מוכות קלות

* אם ניתן להשתמש בשורשי כוסברה הולם

** ניתן לרכוש אבקת אורז קלויה או קלויה בשווקים באסיה. הוא מיוצר בקלות בבית - ראו קישור.

בעזרת מרגמה ועלי, הולם את השום, עלה הסיד, צ'ילי ומלח לעיסה חלקה. הוסיפו שאלוט, כוסברה ובזיליקום למרגמה וקילו לריכוך. הוסף חזיר טחון ושרימפס לתוך העיסה, תוך כדי ערבוב לתערובת טובה.

החל מ- 1/2 אינץ 'מתחתית גבעול הלימונגראס, עם קצה הסכין, עשו חתך באורך 4 אינץ' לאורכו. סובב את גבעול הלימונגס מעט בכל פעם, והפך חתכים לאורכם יותר סביב גבעול הלימונגראס והקפידו לא לחתוך את החיתוכים הקודמים.

החזיקו עשב לימון עם קצה אחד בכל יד והזיזו קצוות אחד לשני.

זה אמור לפתוח את החלק החריץ של הגבעול כדי ליצור סל או כלוב כמו פתיחה. חזור על הפעולה עם גבעולי הלימונגראס הנותרים.

כפית כ -1 עד 2 כפות תערובת רכה למרכז כל סל לימון עשויה תלוי בגודל הלימונגס.

מחממים שמן ל 375 מעלות צלזיוס בווק

טובלים חלק ממולא משלושה או 4 גבעולי לימון בביצים טרופות, הופכים למעיל ומטגנים, הופכים מדי פעם, עד להזהבה ומבושלים, 3 עד 4 דקות.

העבירו גבעולי לימון ממולאים על מגבות נייר לניקוז.

מעיל ומטגנים את גבעולי הלימונגס הממולאים שנותרו בקבוצות של 3 או 4.

וריאציות - תחליף עוף לחזיר.

אפשרות צמחונית השתמש 8 גרם טופו יציב במקום בשר. טופו חום במחבת בכמות קטנה של שמן צמחי, מתבלים בכף כפית. רוטב סויה ולתת להתקרר. מפוררים לחתיכות קטנות מאוד ומניחים במרגמה או במעבד מזון עם השום, הבצל הירוק, כוסברה, עלה ליים ומלח. מערבבים עד לשילוב כל המרכיבים. המשך כנ"ל למילוי דשא לימוני.

הוראות וידאו: חצי עולם - סי היימן, חי בגלצ (מאי 2024).