מתכון Achari Aloo

• מאי 4, 2024

אם אתם אוהבים אוכל חריף ומלפפון חמוץ הודי, זה המתכון המושלם עבורכם. מתכון ייחודי זה משלב תפוחי אדמה רכים עם תבלינים המשמשים בדרך כלל להכנת חמוצים הודים. מנה צפון-הודית זו היא איזון עדין של טעמים חריפים בשילוב טעמים מתוקים, חמוצים וטריים.

זרעי חילבה הם תבלין נפוץ המשמש במטבח ההודי; יש להם טעם מאוד בולט וחריף. הם גם מרכיב חשוב מאוד בחמוצים הודים. לחילופין, ניתן להשתמש במתכון זה עלים קסורי מתי או עלי חילבה מיובשים. זרעי חילבה, אבקת חילבה ומאסורי מתי זמינים כולם בקלות בכל חנות מכולת הודית.


ACHARI ALOO

רכיבים:

חצי קילוגרם תפוחי אדמה (יוקון זהב עובד טוב)
1 בצל בינוני, פרוס דק
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וטחון דק
2-3 שיני שום גדולות קלופות וטחון דק
1 כפית כורכום
¼ כפית אבקת חילבה (או 1 כפית קסורי מתי)
1 כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כפית זרעי חרדל שחורים
2-3 צ'ילי אדומים מיובשים
1 כפית זרעי כמון
קמצוץ אספטידה (ציר)
½ כוס חומץ לבן
3-4 כפות שמן (קנולה או ירק)
כוסברה קצוצה טרייה לקישוט

שיטה:

קילוף תפוחי האדמה הוא אופציונלי גרידא, זה תלוי בך. בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים מבשלים את תפוחי האדמה עד שהמזלג רך. מסננים היטב, נותנים להתקרר וחותכים לחתיכות גדולות (בערך 1.5 ס"מ). הניחו בצד עד הצורך.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 2 כפות מהשמן. כשהם חם, מוסיפים את הבצלים ומערבבים ומטגנים עד הזהבה. זה עשוי לארוך זמן מה (בערך 6-8 דקות), אז היו סבלניים. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום, מערבבים מטגנים 2-3 דקות. מנמיכים את האש לבינוני ומוסיפים את התבלינים (אבקת צ'ילי אדומה, כורכום, מלח, פלפל, ואבקת החילבה או מתתי קסורי). מערבבים היטב לשלב ולהוסיף את תפוחי האדמה. מערבבים בזהירות כדי לצפות את תפוחי האדמה בתבלינים הריחניים. מוסיפים את החומץ יחד עם ½ כוס מים, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל במשך 4-5 דקות. תפוחי האדמה צריכים להיות רכים ועדינים אך לא מועכים. טועמים ומתקנים תיבול כלשהו, ​​ואז מעבירים את תפוחי האדמה לפלטת הגשה.

בסיר קטן על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כאשר הצניחה שוככת, הוסיפו את זרעי הכמון יחד עם הצ'ילי האדום היבש וקורט אספטידה. מסירים במהירות מהאש ומוזגים בזהירות רבה את כל התערובת הזו על תפוחי האדמה. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם רוטים טריים ואורז בסמטי ריחני.

וריאציות:

אתה יכול להשתמש במתכון בסיסי זה עם הירקות האהובים עליכם, החלונית העוף, העוף, הבשר או כל שילוב. שימו לב כי זמני הבישול ישתנו בהתאם.

הוראות וידאו: "Achari Aloo Recipe" | Spicy Pickled Baby Potatoes | Tangy Potato Recipe - Indian Vegetarian Recipe (מאי 2024).