תשאלו את שועל הבירה - היסטוריה של מולסה בבירה

• מאי 18, 2024

שאלה: מה ההיסטוריה של השימוש במולסה בבירה? האם אתה יודע באיזו שעה ומדוע מבשלות מבשלות הבירה עברו שימוש במולסה ועברו לסוכר? אנחנו עושים סיפור על שיטפון מולסה משנת 1919, ורוצים לדעת מה היה השימוש במולסה בבירה באותה תקופה. M.J., פסדינה, קליפורניה, ארה"ב

תשובה: קנה סוכר הובא לאיי הודו המערבית בסוף המאה ה -15; עם זאת, עדויות לשימושו בייצור אלכוהול לא התגלו רק לפני שנת 1640. הוא שימש בעיקר לייצור רום.

במהלך המאה ה -18 השתמשו המתיישבים בעולם החדש במולסה בהמתקת מזון ומשקאות, בהכנת רום ובבישול בירה. למתיישבים היה קשה להשיג כשות, והמרירות שהניבה מולסה מבושלת תביא לאיזון מתיקות המלט / תירס בבירה. רבים מאמינים כי מלחמת המהפכה הושקעה על ידי חוק המולסה משנת 1733, שהטיל מס כבד על סוכר ומולסה המגיעים מכל מקום פרט לאיים הבריטיים בקריביים. מס זה הורד בשנת 1764.

השימוש הפופולרי במולסה השתנה עם המחיר. במאה ה -19 הייתה מולסה הממתיק הנפוץ ביותר בארצות הברית. בשל הנגישות שלו, זה היה מרכיב פופולרי בחליטה של ​​בירה בתקופה זו. בסוף המאה ה -19, שיעורי הסוכר צנחו, והמעיסה החלה לאבד את הפופולריות שלה. זה שיחק מירוץ חתולים ועכברים עם סוכר וסירופ מייפל בתחילת המאה העשרים, אך איבד את הפופולריות לאחר מלחמת העולם הראשונה (1918) כשמחירי הסוכר שוב ירדו.

במקביל, הלוחמים למען עילת האיסור השתדלו בדאגה לאשרור התיקון ה -18. ב- 16 בינואר 1919 הוסיפה נברסקה את הצבעתם לטובת התיקון ה -18, ואיסור נכנס לתוקף. זה היה יום לאחר שיטפון המולסה הגדולה בשנת 1919. במהלך הניקוי הטרגי, פעמוני הכנסיות צלצלו ברחבי בוסטון, בחגיגת האיסור העליזה.

כמובן שאחרי אסון המולסה בבוסטון, הקשר שלה לטרגדיה היה כה אינטנסיבי בצפון-מזרח ארה"ב, עד שהשימוש במולסה פחת במהירות.

מולסה משמשת עדיין בכמה בירות - הבולטת ביותר ב Theakston Old Peculier Old Ale. T&R דיקסטון בע"מ, צפון יורקשייר, בריטניה.

מבשלות ביתיות רבות משתמשות במולסה לצורך חליטה של ​​אולד אייל או פורטר. זה גם מרכיב ב- Ale המסכן של ריצ'רד, בירת ההנצחה ליריון בן פרנקלין, השנה, 2006.

מולסה ידועה בכינוי "בגידה" בבריטניה.

לחיים!