מקלות אכילה מחבלים בסושי? אצבעות בסדר.

• מאי 21, 2024

אף על פי שאני גאה בכך שאני מסוגל להתמודד במיומנות עם מקלות אכילה בזמן שאני מרים גליל סושי או פרוסת סשימי בפנאש, אני קצת הקלה לדעת שאני יכול להרים אותם עם האצבעות ולא להזדעף אותי. לאחר התייעצות עם כמה שפים באזור סיאטל, התגובה המהדהדת היא הימנעות ממקלות הצ'ופר ולטפל בסושי יותר כמו באגף לוהט. למרות שמספקים באופן קבוע מקלות אכילה, וסריקה מהירה של מקומות סושי ממוצעים מציגה מקלות אכילה הנמצאים מעל האצבעות ככלי העדיף, אך האצבעות הן למעשה בסדר.

רוטב סויה
רוב מסעדות הסושי המיינסטרים מצפות מהלקוחות לטבול, לא לטבול, את הסושי והסשימי שלכם ברוטב סויה. תוכלו למצוא מנות של רוטב סויה על השיש. רוטב סויה נקרא "מורסאקי", שמשמעותו "סגול", בסושי. טכניקה מתאימה לחוויית הסושי המושלמת דורשת שימוש בידיים בכדי להרים את הסושי ולהפוך אותו. יש סיבה פשוטה להפוך את הסושי שלך: בסיס האורז המעוצב יתפורר אם ייטבל ישירות ברוטב סויה. האורז גם יספוג יותר מדי רוטב, ויהרס את מאזן הטעמים. על הדגים לגעת קודם בלשון.

רציונל לאצבעות
לטבול תחילה לצד הדגים, לאחר איסוף הסושי, זה לא קל עם מקלות אכילה. אוכלי סושי רבים מחזיקים את מקלות האכילה שלהם באגרופם ומספרים אותם בצורה מביכה. זה אולי יסיים את העבודה, אבל זה לא מאוד אלגנטי. לפיכך, הניסיון המתמודד מעניק את החושניות האמיתית של סושי. כמו לאכול קארי בהודו, או אינג'רי באתיופיה, זה פשוט טעים יותר עם הידיים.

הסיבה הסופית לדלג על מקלות אכילה היא שבלוק האורז בסושי הטוב ביותר מעוצב לרוב די רופף. שיטה זו של אריזת אוויר רב בין הדגנים עוזרת ליצור תחושת התכה בפה. מקלות אכילה יכולים לסחוט את גרגרי האורז, או לאבד את אחיזתם לחלוטין. ברגע זה אפשר לאכול חתיכת סושי או סשימי עם האצבעות.

מקלות אכילה אכן עוררים ערעור מסוים
מדריך הקולינריה בטוקיו, יומי סון, מעדיף מקלות אכילה על האלגנטיות שלהם. היא מוצאת שאכילה עם הידיים מעט מושפעת כאשר מתאמנים על ידי מישהו מלבד חובב אמיתי. "אבל מקלות אכילה יכולים להיות מסובכים כשאתה טובל סושי הפוך", היא אומרת. כמובן, עם כל הפריטים שנאכלים באצבעות, אתה לא מלקק או מוצץ אוכל ורוטב מהספרות שלך. בשביל זה מיועדות מפיות, או "אושיבורי".

אושיבורי, גארי, ווסאבי
כל סושי-יא ייתן לך אושיבורי לח (מגבת יד) לנגב את האצבעות לפני האכילה ובין עקיצות.

השתמש במקלות האכילה שלך כדי לאסוף קצת גארי (ג'ינג'ר כבוש מתוק) כדי לרענן את החיך. חשוב על זה כשרבט בארוחה בת חמש מנות.

ווסאבי מגורר, חזרת יפנית חריפה, נמרח בדרך כלל על גוש האורז, המכונה "שרי", כשלוחצים את הסושי. ווסאבי ניתן לערבב עם רוטב סויה כדי לטבול סשימי (דגים גולמיים ללא אורז סושי), אך מעולם, במעגלים מנומסים, לא לסושי.