מתכון לג'נתא טרקרי

• מאי 13, 2024

מטבח אוריה אינו מוכר במיוחד לרוב האנשים ומעט מאוד ידוע עליו מחוץ להודו. אוריסה, שנמצאת בחופה המזרחי של הודו, היא אחת המדינות הציוריות ביותר בהודו. אוכל אוריה מאופיין בדרך כלל כעדין ועדין מתובל. מרכיבים מקומיים ותוצרת עונתית טרייה - במיוחד, הם חלק גדול מתזונת האוריה הטיפוסית. Ghanta Tarkari הוא מאכל צמחוני טעים שבו "ghanta" פירושו מעורב ו "tarkari" פירושו קארי - כך שבאופן בסיסי קארי ירקות מעורבים. באופן מסורתי, מנה זו מכינה ירקות הודים טיפוסיים, שרבים מהם קשה למצוא בחוץ או בהודו, או שהם פשוט אינם זמינים כל השנה, אז אל תהססו להשתמש בירקות האהובים עליכם למנה זו. באופן אישי, אני אוהב להשתמש בירקות מקומיים ועונתיים בכל פעם שאני מכין את המנה הזו.

נסו לבחור ירקות שידאגו לתהליך הבישול ולא יתפרקו או יתפרקו לחלוטין. כמו כן, נסו לחתוך את כל הירקות בערך באותו גודל - כך שהם יתבשלו באופן שווה. תוכלו להוסיף למנה גם את השילוב המועדף עליכם של דלים, שעועית או עדשים.

כעת במבט ראשון, זה אולי נראה כמו רשימת רכיבים ארוכה ותהליך ממושך, אך אל תתייאש - מנה זו שווה לחלוטין את המאמץ הקטן הנוסף ☺.


GHANTA TARKARI (קארי ירקות מעורבים אוריה)

רכיבים:

1 בצל גדול קצוץ בערך
חתיכה של ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
3-4 שיני שום גדולות, קצוצות בצורה גסה
½ כוס טור דאל (אפונה יונה צהובה מפוצלת או ארהר דאל)
תפוח אדמה בינוני, קלוף וקוביות
בטטה בינונית (או בטטה), קלופה וקוביות
1 גזר גדול, קלוף וקוביות
5-6 פטריות קרמיני חום או כפתור לבן, חצויות או מרובעות בהתאם לגודל שלהן
1 כוס קישואים חתוכים לקוביות
1 כוס שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות בגודל ביס
1 כוס פרחי כרובית קטנים
½ כוס פלפל אדום אדום או שתוכלו להשתמש בכל צבע של פלפל
½ כוס צנון דייקון (mooli)
½ כוס אפונה ירוקה (קפואה זה בסדר) או אדממה
½ כוס תירס תינוק חתוך לחתיכות בגודל ביס
½ כפית זרעי חרדל שחורים
½ כפית זרעי כמון
2-3 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
2 עלי דפנה
1 כפית כורכום (הלדי)
2 כפיות אבקת כמון טחון
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
מלח ופלפל, לפי הטעם
1 עגבניה בינונית קצוצה דק
½ כוס גרגירי חומוס (שימורים זה בסדר אבל מסננים ושוטפים היטב לפני השימוש)
½ כוס קוקוס טרי מגורד (או שאתה יכול להשתמש בחלב קוקוס)
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

בעזרת בלנדר קטן או מעבד מזון טוחנים את הבצל יחד עם הג'ינג'ר והשום לעיסה דקה בעזרת מעט מים לפי הצורך כדי לעזור בתהליך המיזוג. הניחו בצד עד הצורך.

לאחר מכן, בישלו את טור טאל דאל. בסיר מרק קטן על אש גבוהה, מוסיפים כוס מים יחד עם הטור דאל. מביאים לרתיחה טובה, מכסים, מנמיכים את האש להתבשל ומניחים לבשל עד שהדאל רך אך לא רוטב (בערך 12-15 דקות בערך). לחלופין, תוכלו לבשל את הדאל בסיר לחץ אם תרצו.

לקבלת תוצאות מהירות יותר, תוכלו לאדות או למיקרוגל את כל הירקות (למעט העגבנייה) יחד למשך 2-3 דקות כך שהם כבר מבושלים חלקית מראש.

במחבת גדולה או בווק עמוק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כשהמתזה שוכך, הוסיפו את זרעי הכמון ואת הגבינות האדומות המיובשות. כעת מוסיפים את ממרח הבצל / ג'ינג'ר / השום הטחון ומערבבים היטב. בואו לבשל עד שהבצל חום זהוב ואז הוסיפו את עלי הדפנה יחד עם שאר התבלינים (כורכום, אבקת כמון טחונה, אבקת צ'ילי אדום, מלח ופלפל). נותנים לתבלינים להתבשל מספר דקות ואז להוסיף את העגבניות, גרגירי החומוס וטור דל מבושל יחד עם כל אחד מנוזלי הבישול שלו. מערבבים היטב כדי לאחד את כל המרכיבים ומניחים לבשל במשך 3-4 דקות לפני שמוסיפים פנימה את כל הירקות והקוקוס. מערבבים היטב ואז מכסים, מנמיכים את האש להתבשל ומניחים לבשל כ -5 דקות עד שהירקות רכים. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם רוטים טריים ואורז בסמטי ריחני.

הוראות וידאו: הדנדשים של נתע מתכונים "להשתין סביב" הדפו. מברוק! (מאי 2024).