גואן דאל ופיינר קארי

• מאי 2, 2024

אני באמת מאמין ש"בישול שומר אותי שפוי "ואני למעשה אחד מאותם אנשים שמאוד נהנים להתנסות בתבלינים, רכיבים שונים ובשילובים היצירתיים האינסופיים שקיימים בכל הנוגע לאוכל. עם זאת, המתכון הספציפי הזה הוא בדיוק זה - מנה מקסימה המושלמת לטובים טעימים אחרי כמה ניסויים וציוצים במטבח. אני אוהבת כל חלק מהמסע והתהליך הזה וכתוצאה מכך העקיצה המספקת והשמימה הזו. Goan Dal & Paneer Curry שלי הוא התוצאה הנפלאה של שילוב של טעמים וטעמים שונים בהרמוניה טעימה ואיזון.

השתמשתי בצ'אנה דאל (גרג בנגל דל מפוצל) למתכון זה, אך בהחלט תוכלו להשתמש בטור דאל (אפונה יונה צהובה מפוצלת / עור), במונג דאל צהוב מפוצל / עור או אפילו מסור דאל מפוצל / עור למנה זו.


GOAN DAL & PANEER Curry (קארי עדשים ופאנר)

רכיבים:

2 כוסות חנה דאל (גרם בנגל גרם מפוצל)
קוביות חלון וחצי קוביות, מטוגנות קלות עד להזהבה מכל הצדדים
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום, טחון דק
חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ ', קלופה וטחון דק
½ כפית זרעי חרדל שחורים
4-6 עלי קארי טריים
3-4 צ'ילי אדומים מיובשים, לפי הטעם
½ כפית אבקת חילבה (אבקת מתי)
קמצוץ אספטידה (ציר)
ממרח חצי כפית ממרח תמרינד
1 כפית קאלה או גילה מסאלה (אתה יכול להשתמש בגראם מסאלה כתחליף)
½ כפית כורכום (הלדי)
¼ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
½ כפית פפריקה ספרדית מעושנת
½ כפית אבקת כמון טחונה
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
מלח ופלפל, לפי הטעם
2 כפות שמן, ירקות או קנולה
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

אם אתה משתמש בסיר לחץ, מבשלים את הדאל עד שהדאל רך אך לא סדוק. לחלופין, אתה יכול גם לבשל את הדאל בחלקה העליון של הכיריים, פשוט להוסיף מספיק מים לכסות ולתת לדאל להתבשל כ-15-20 דקות על אש נמוכה או עד שהדאל רך אך לא סדוק. לאחר מכן, בעזרת גב כף או מצקת, מועכים מעט את הדאל על דפנות הסיר. זה ייתן לך עקביות קרמית נחמדה. מניחים בצד ומניחים להתקרר עד הצורך.

בינתיים בסיר על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. כשהמתזה נעצר, צמצמו את החום והוסיפו את עלי הקארי, הצ'ילי האדום המיובש, אבקת החילבה והאספטידה. כעת מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה קלה. ואז להוסיף את הג'ינג'ר, השום והתבלינים (קאלה מסאלה, כורכום, אבקת צ'ילי אדום, פפריקה, אבקת כמון טחונה, אבקת כוסברה טחונה, מלח ופלפל). מערבבים היטב לשילוב ונותנים לתבלינים להתבשל מספר דקות לפני שמוסיפים לדל המבושל יחד עם מי בישול. אתה יכול להוסיף גם את קוביות הטמריינד, כמו גם את קוביות הפאנר. מערבבים היטב לשילוב, מנמיכים את האש לנמוך, מביאים לרתיחה עדינה ומניחים להתבשל במשך 5-6 דקות עד שכל הטעמים התערבבו. אם הקארי מעט סמיך מדי, הוסף מעט מים לפי הצורך. העקביות לא צריכה להיות עבה מדי או מימית מדי. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס טרי ואורז בסמטי.


וריאציות:

אל תהסס להוסיף לתבשיל כמה ירקות כמו תרד לתינוק קצוץ, אפונה ירוקה, גזר מגורד, תירס לתינוק או אפילו חתיכות קישואים.