מתכון דל מעורב בגוג'אראתי

• מאי 7, 2024

מדינת גוג'ראט ממוקמת בחוף הצפון-מערבי של הודו מעט מעל מדינת מהראסטרה. המטבח של גוג'אראט הוא בעיקר צמחוני. אוכל בגוג'ראטי הוא איזון עדין של טעמים מתוקים, מלוחים וחריפים. ירקות עונתיים טריים המוגשים יחד עם דלים שונים או שעועית, אורז וחביות שטוחות הודיות הם בדרך כלל חלק מארוחה גוג'ראטית טיפוסית.

מתכון דאל מעורב טעים זה פשוט, קל להכנה וטעים לחלוטין. זהו גם מקור עשיר לחלבון.

סיר הלחץ הכרחי לחלוטין במטבח ההודי. הוא מבשל דלים, שעועית, עדשים, ירקות, אורז, עוף וטלה תוך דקות ספורות (בניגוד לשעות). התוצאה היא מוצר סופי מבושל ומכרז לחלוטין המתבשל בשיטה מהירה ובריאה. תנורי לחץ יכולים להיות מעט מאיימים בהתחלה, אבל אני ממליץ מאוד להשתמש באחת במיוחד לארוחות הודיות. תנורי לחץ יקלו על חייכם והם חוסך זמן נפלא. תנורי הלחץ המודרניים החדשים יותר אינם יקרים ובטוחים בהרבה לשימוש. הם זמינים בקלות גם ברוב חנויות מכשירי הבית והמטבח.

אם אין לכם סיר לחץ, ניתן להכין מתכון זה בקלות על הכיריים.


GUJARATI מעורב דאל

רכיבים:

1 כוס טור דאל (אפונה יונה מפוצלת)
4 כפות דונג מוונג (דל צהוב מפוצל ועור)
2 כפות צ'נה דאל (גרם בנגל גרם מפוצל)
1 עגבניה רומא או שזיפים קטנים קצוצים דק
¼ כפית סוכר חום כהה, לפי הטעם
6-8 עלי קארי
½ כפית זרעי חרדל שחורים
קורט אספטידה
½ כפית כורכום
½ כפית אבקת צ'ילי אדום, לפי הטעם
2-3 ציפורן
מקל קינמון
מלח לטעימה
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
עלי כוסברה קצוצים טריים לקישוט

שיטה:

שוטפים את הדלים יחד תחת מים זורמים קרירים במשך כמה דקות בערך. בקערה קטנה, הוסיפו את הדלים יחד עם מספיק מים לכיסוי והשרות לפחות שעה.

מבשלים את הדאלים יחד עם מספיק מים בסיר לחץ עד שהדאלים רכים ועדינים אך לא דחוסים. אל תבשל יותר מדי. שמור את נוזל הבישול והניח בצד עד הצורך.

אם ברצונך לעשות את הצעד הזה בכיריים:

בסיר מרק או ציר בגודל בינוני, הוסיפו את הדאלס עם מספיק מים לכסות ונתנו לרתיחה על אש נמוכה עד שהם רכים ורכים, אך לא עדינים. שמור את נוזל הבישול והניח בצד עד הצורך.

במחבת רוטב בינונית או בווק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את השמן. כשהם חמים מוסיפים בזהירות את זרעי החרדל. לאחר שהנתזים נפסקים, צמצמו את החום לבינוני ואז הוסיפו במהירות את הקינמון, ציפורן, עלי קארי ואספטידה. לאחר 30 שניות לערך, הוסף בזהירות את הדלים יחד עם נוזל הבישול שלהם. מערבבים היטב לשילוב ושימוש בחלק האחורי של כף או מצקת גדולה, מועכים מעט את הדאל על דפנות הסיר. העקביות לא צריכה להיות עבה מדי או מימית מדי.

כעת מוסיפים את העגבנייה הקצוצה לאורך כורכום, אבקת צ'ילי אדומה, מלח וסוכר. מערבבים היטב לשילוב, מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומניחים להתבשל למשך 8-10 דקות. מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם צ'פטיס חם, אורז בסמטי ריחני וחמוצים הודים.

הוראות וידאו: פריקסה של אבי ביטון מתוך "במטבח עם אמא" (מאי 2024).