בישול הודי - תמרינד

• מאי 3, 2024

האצבע כמו פרי עץ הטמרינד בטעמו המתוק והחמוץ הוא תבלין המשמש לעתים קרובות בבישול הודי. הזרעים של עץ התמרינד הם שטוחים וחומים בצבעם. זהו נוהג נפוץ בקרב יישובים כפריים להחליף זרעי תמרינד קילו.

מקובל מאוד להבחין בעצי תמרינד במיוחד במדינות דרום הודו. אם כי אינו יליד יבשת המשנה, תמרינד היא כיום חלק מהצומח ההודי. תמרינד נקראת 'אימלי' בהינדית ו'פוזי 'בטמילית. לכל אזור יש שם מקומי משלו גם לתמרינד.

הקרום היבש של התאמר מקלף החוצה והפירות הבשרניים שבתוכו משמשים בבישול הודי. כל פרי עשוי להכיל בין 4 ל 6 זרעים אשר בדרך כלל מוסרים לפני הכנת תמצית עיסת. תמרינד זמינה בלוחות, כתמצית או כדורים.

תמרינד משמרת אוכל ומשמשת לעתים קרובות להכנת ואחסון כלים. 'Puliotharai' היא מנה אורז דרום הודית שהוכנה באמצעות עיסת תמרינד. מנה זו לא מתקלקלת בקלות והיא ארוזה לעתים קרובות לטיולים ארוכים ופיקניקים. ניתן להכין ולאחסן במקרר תמצית להכנת מאכל זה המכונה 'פוליקצ'אל' בכדי להפוך את 'פוליתאראי' באופן מיידי.

עיסת עבה המופקת מתמרינד משולבת עם עדשים, בשר, דגים וירקות להכנת קארי הודי מענגים. 'ראסם' הוא מרק דרום-אינדיאני פיקנטי העשוי עם תמצית תמרינד, עגבניות, פלפל וזרעי כמון. בהודו נצרכים צ'אטנים ורטבים המיוצרים עם תמרינד. תמרינד משמשת לעיתים קרובות כמרינדה עם בשרים מכיוון שהיא מרככת את הבשר מבלי לשנות באופן ברור את טעמו.

תמרינד מעלה כלים עם טעם מגעיל ומוסיפה על שלל יתרונות תזונתיים בהיותם עשירים בברזל, סידן, נחושת, אשלגן ומינרלים וויטמינים אחרים. איורוודה, שהיא מערכת הרפואה ההודית המסורתית, מוצאת את התאמרנדי מועיל לטיפול בהפרעות עיכול ומחלות אחרות. לתמרינד השפעה מצננת גם על הגוף.

הפולקלור ההודי מנוקד בהתייחסויות לתמרינד ובמשך השנים נאמרו כמה פתגמים על בסיס התבלין. כעת אין ספק כי התמרינד הטנגי הוא מרכיב בישול הודי מיוחד מאוד.

להלן ספר בישול הודי כדי להתחיל בעבודה עם בישול הודי.

קנו את ספר הבישול הכל הודי: 300 מתכונים מרגיזים - מעוף טנדורי סוערים ועד וינדלו כבש לוהט מ- Flipkart.com


קנו את ספר הבישול הכל הודי: 300 מתכונים מרתקים - מעוף טנדורי רוחש ועד וינדאלו כבש לוהט (הכל: בישול) מאת Amazon.com

הוראות וידאו: תבשיל עדשים הודי טבעוני (מאי 2024).