תזונאים דוחפים לתוויות אינדקס גליקמיות

• מאי 14, 2024

יותר ויותר תזונאים מתעקשים שכשם ששומנים מחולקים כעת לשומנים טובים ושומנים רעים, יש לרשום פחמימות כפחמימות בריאות ופחמימות לא בריאות. מספרים אלה הם האינדקס הגליקמי והעומס הגליקמי.

בעיקרו של דבר, הסיבה שרוב הדיאטות הנמוכות בפחמימות מדגישות את הפחתת צריכת הפחמימות היא שהפחמימות גורמות לרמת הסוכר בדם. זה אומר לגוף "יש לך עודף קלוריות - הפוך אותו לשומן". הסוכר נכנס ישר לתאי שומן לאחסון. עם זאת, כאשר רמת הסוכר בדם יורדת זמן קצר לאחר מכן, הגוף אינו ממיר די מהר למצב של שריפת שומן ולכן מרגיש שוב רעב.

חשוב על זה כתסמונת "אוכלים אוכל סיני" הקלאסית. אתה אוכל אוכל מצופה סוכר ולחם, והרבה אורז לבן. גופך נפגע מכל הסוכר הזה ומתחיל מייד להכניס אותו לתאי שומן. אבל זמן קצר אחר כך, במקום להשתמש בתאי השומן הללו לאנרגיה כאשר רמות הסוכר בדם יורדות שוב, זה שולח יותר "אני רעב !!" אותות. כך שלמעשה אכילת תזונה עשירה בפחמימות מעודדת את גופך להמשיך ולהרגיש רעב.

האינדקס הגליקמי של מזון מציין כמה מהר הוא גורם לספיגת הדם בדם שלך. לחם לבן, למשל, הוא בעל אינדקס גליקמי גבוה. אכילת לחם לבן גורמת לרמות הסוכר בדם לעלות. אבל אכילת סטייק טונה היא גליקמית נמוכה מאוד. זה לא גורם לרמות הסוכר בדם לקפוץ מסביב, כלומר שריפת השומן ורמות שביעות הרצון שלך נחמדות ואחידות.

אם אתה משלב את האינדקס הגליקמי של מזון עם ספירת הפחמימות שלו בפועל, אתה מקבל את העומס הגליקמי שלו. לגזר למשל יש אינדקס גליקמי גבוה לפחמימות בו - אך כמעט ואין פחמימות בגזר. כך שהעומס הגליקמי הכולל שלה נמוך. לעומת זאת תפוח אדמה בעל אינדקס גליקמי גבוה ויש לו טונות של פחמימות. כך שהעומס הגליקמי שלה גבוה במיוחד.

תזונאים מקווים שעל ידי מתן המידע האינדקס הגליקמי והעומס הגליקמי על פריטי מזון, אנשים יכולים לבחור לאכול אוכל בריא יותר מבלי שיצטרכו לחקור כל פריט מזון באופן ידני. כשם שאנשים נמנעים כיום משומנים טרנסיים כמסוכנים מאוד, כך התזונאים מקווים שבקרוב אנשים ימנעו ממזונות בעלי כמות גליקמית גבוהה כמסוכנים באותה מידה.

אינדקס גליקמי - הגדרה
עומס גליקמי - הגדרה
מחקר מראה כיצד פחמימות שומרות אותך רעב


ספריית ספרי פחמימות של ליסה שיי