מתכון Risotto alla Pescatora

• מאי 5, 2024

• 1 קילו / 500 גרם אורז ארבוריו או קרנארולי


• 1/2 פאונד / 250 גרם מולים, עם הקליפה


• 1/2 פאונד / 250 גרם צדפות, עם הקליפה


• 1/2 קילו / 250 גרם שרימפס, לא קלופים


• 1/2 פאונד / 250 גרם קלמרי


• 1/2 כוס יין לבן יבש


• 1 שן שום


• 1/2 בצל


• 1 מקל סלרי בינוני


• מנה של פפרונסונינו (פתיתי פלפל צ'ילי)


• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה


• 3/4 כוס שמן זית


• מלח ופלפל

1. שוטפים מולים, צדפות, קלמרי ושרימפס. מכיוון שכל פריט של פירות ים יוכן בנפרד, מבשלים לפי ההוראות, תוך השארת השאר במקרר.


2. מניחים את המולים והצדפות עם קליפותיהם במחבת עם 2 כוסות מים; מכסים ומניחים לבשל כ -5 דקות על אש בינונית, עד שהם נפתחים. לאחר חמש הדקות, הסר מהאש וזרוק כל צדפה או מולים שלא נפתחו. העבירו את השאר לכלי; מוציאים 2/3 מהקליפות מהצללים והצדפות ומשאירים את השאר לעטרת כל צלחת בסוף. סנן ושמר את מי הבישול בקערה קטנה.


3. נקה את השרימפס המסיר את ראשם, זנבותיהם וקליפותיהם, אך אל תשליך אף אחד מהם. החזירו שרימפסים נקיים למקרר.


4. מנקים ופורסים את הקלמרי בחתיכות קטנות. חזרו למקרר.


5. הכינו ציר לריזוטו על ידי בישול בסיר עם 4 כוסות מים מעט מומלחים את חצי הבצל, הסלרי וכל קליפות וראשי השרימפס כ 20 דקות. מסננים את הציר, מוסיפים אליו את המולים וה צדפות וממשיכים להתחמם.


6. קוצצים דק את השום והפטרוזיליה; מוסיפים עם פתית הפפרונצ'ינו לתבנית גדולה עם 8 כפות שמן זית ומטגנים על אש בינונית כדקה. מוסיפים קלמרי ושרימפס לתבנית, מערבבים ומטגנים עוד כמה דקות, עד שה שרימפס מתחיל להזהיב מעט; מוסיפים את היין, מערבבים שוב ומניחים להתאדות כדקה.


7. בינתיים, יש לחמם את המניה. מוסיפים את האורז לשרימפס והקלמרי, מערבבים וממשיכים בכך עד שהוא ספג את כל הנוזלים מתחתית התבנית. מוסיפים 1/2 כוס ציר (חם) ומערבבים בעדינות עד לספיגה מוחלטת של האורז. חזרו על אותה פרוצדורה עם יותר ציר, 1/2 כוס בכל פעם, ובשלו את האורז כרבע שעה נוספת.


8. מוסיפים לריזוטו את המולים והצדפות ללא הקליפה, וממשיכים לערבב בציר עד שהאורז מבושל אל דנטה; זה אמור להיות בעל עקביות קרמית עם הגרגרים עדיין מעט יציבים. מורידים מהאש, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומגישים מייד, ומעטים כל צלחת עם המולים והצדפות שעדיין בקליפותיהם.

מתכון איטלקי פשוט טעים הוא ספר הבישול המושלם לכל חובב אוכל איטלקי.
קנו והורידו את העותק שלכם עוד היום מדף הספר האלקטרוני CoffeBreakBlog.

הוראות וידאו: RISOTTO ALLA PESCATORA di Giancarlo Morelli (מאי 2024).