צלעות גב מנגל תאילנדי
הדבר החשוב ביותר להכנת צלעות גב לתינוק הוא לחתוך את הבשר הנכון. צלעות אחוריות לתינוק, המכונות לפעמים צלעות חזיית חזיר או פשוט צלעות גב, נלקחות מחלקו העליון של כלוב הצלעות בין עמוד השדרה לספינריבס, מתחת לשריר הירך. יש להם בשר בין העצמות והם קצרים יותר אך בשרניים יותר מאשר spareribs. המתלה קצר יותר בקצהו, בגלל ההקצפה הטבעית של כלוב הצלעות של החזיר. (ראה הערות בהמשך לציונים)

וודא והסר את קרום הכסף בצלעות שכן הוא קשה! האם הקצב שלך יעשה זאת בשבילך!

מרינדה
4 גבעולי עשב לימון גדולים, חתוכים דק וקצוצים
3 כפות שום, טחון
4 שאלוטים קצוצים
4-8 צ'ילה של הדרקון התאילנדי
1/4 מיץ ליים טרי
3 כפות רוטב דגים (נאם פלא)
1 כף שמן שומשום
1-2 כפות סוכר תמרים
1/2 כפית מלח - לא חובה

מניחים את המרכיבים לעיל בבטטה וקילו עם העלי עד ליצירת משחה דקה, או שמים במעבד מזון ומעבדים עד שנוצרת עיסה חלקה.

5 £. צלעות חזיר לתינוקות

מרינדה ברוטב לאורך הלילה

צלעות מנגל מתקזזות באטיות, על אש בינונית, אינן מאפשרות להתייבש או להישרף. אנו צורבים את הצלעות, ואז עוברים לצד הגריל וסוגרים את החלק העליון כדי שהצלעות לא יקבלו חום ישיר ומבשלים אותן לאט.


מטבל:
2/3 כוס מיץ ליים
4 כפות סוכר דקל תמרים
1/4 כוס רוטב דגים
6-8 שיני שום
4 צ'ילים תאילנדים

ערבבו מעל המרכיבים והשתמשו ברוטב טבילה לצלעות.
ערבבו והתאימו איזון טעם חם-מתוק-חמוץ.

מקשטים
3/4 ג 'בזיליקום תאילנדי עלי

הערות על בחירת צלעות:

צלעות גב אחוריות לתינוקות, המכונות לפעמים צלעות מותניים, נחתכות מקטע הירך. הם קצרים וקטנים יותר מאשר spareribs. יש להם כיסוי בשר על העצמות וגם ביניהם. מכיוון שהם אכן מגיעים מהירך, הם רזים ובשרים יותר מצלעות רזרביות. הם גם יקרים באופן משמעותי ובאספקה ​​קצרה יותר.

צלעות חילוף הן לוח הצלעות המסורתי. הם מגיעים מהבטן של החזיר, מאחורי הכתף. הם כוללים 11 עד 13 עצמות ארוכות. יש מעטפת בשר על גבי העצמות וביניהן. הם חתך הצלעות הזול ביותר. צלעות בסגנון לואיס הן וריאציה של הלוח המלא. הם גזומים ומוסרים את עצם החזה. צלעות בסגנון קנזס סיטי הן וריאציה נוספת. הם גזומים אפילו יותר מצלעות בסגנון לואיס ומוסרים את העצם הקשה.

צלעות בסגנון כפרי הן למעשה לא צלעות אלא נחתכות מקצה הלהב, ממש מאחורי החלק העליון של כתף החזיר. הם דומים יותר לקציצות חזיר שומניות מאשר לצלעות. בעוד שיש להם יותר שומן לכל קילוגרם מכל אחד מסגנונות הצלעות האחרים, השומן נמצא בשכבות והבשר בין שכבות אלו רזה יותר ושיש פחות מרוב הצלעות האחרות. הם הבשרים מכל הצלעות.


הוראות וידאו: צלעות טלה על גריל פחמים NAPOLEON (יוני 2021).