רולס תאילנדי טרי

• מאי 4, 2024

רכיבים
שמן בוטנים כנדרש
3 שיני שום, טחון
8 אונקיות. דייקון, יוליאן
3 בצל ירוק, חתוך, מגולען
3 גרם פלפל אדום זרעי ג'ינס
חתיכת ג'ינגרט בגודל 2 אינץ ', קלופה, מועטת היטב
אופציונלי: ניתן להוסיף גם חזה עוף מבושל ללא עור או ג'וליאן עם חזיר, לגליל לבבי יותר
1 כף. סוכר תמרים
1 כף. רוטב דגים
1/2 כפית. פלפל לבן גרוס, לפי הטעם
2 ביצים מוכות קלות
4 גרם. גבינת שעועית מתובלת מיובשת, julienned *
1/4 כוס בצל סגול מטוגן עמוק **
1/4 כוס שרימפס מיובשים, ספוגים במים חמים מאוד למשך 25 דקות ומנקזים
או
שרימפס מיובש מעושן
8 עטיפות גליל קפיץ מרובעות,

רוטב:
1 כף. רוטב צ'ילי סריראצ'ה
רוטב חיסון של 1 כפות
2 כפיות. בוטנים קצוצים קלויים

מערבבים את השלושה הבאים יחד לרוטב, יושבים בצד

1 חסה עלים אדומים עם ראש קטן, שטוף ומיובש
קומץ עלי כוסברה, שטופים ויבשים

שיטה

שוטפים עלי חסה וכוסברה, מניחים על מגבת נייר, מגלגלים לייבוש. שמור לגלילים.

מחממים 1 כפית. שמן בוטנים בווק או במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום ומבשלים תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה. מוסיפים דייקון ופלפל, סוכר, פלפל לבן ומערבבים עד ריחני, כשתי דקות. מוסיפים 1/2 כוס מים, ומביאים לרתיחה מהירה טיגון מוקפץ עד שהם רכים-פריכים, כ -3 דקות. מורידים מהאש, ומניחים להתקרר.

מחממים 1 כפית שמן במחבת ווק או נון-מקלות על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים ביצים; מפזרים פלפל לבן טחון, מבשלים, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד שנוצרת חביתה, כשלוש דקות. מעבירים לקרש חיתוך, מגלגלים כמו סיגר ופורסים דק מאוד לאורך. להניח בצד.

מחממים 1 כפית שמן בוטנים במחבת, ומוסיפים גבינת שעועית; מבשלים, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ -5 דקות; להניח בצד.

להרכיב:
אני משתמש בלוח חיתוך חלק ונקי כדי להכין את הלחמניות.
הניחו עטיפת גליל קפיץ 1 על המשטח השטוח באלכסון כשפינה אחת מופנית כלפיכם. מברישים את השליש התחתון של העטיפה עם מעט מצ'יל, הוויסון, רוטב בוטנים, ומניחים עלה 1 של חסה על גבי; מניחים מעט מכל מרכיב - דייקון, פלפל, חביתה חתוכה, קרם שעועית, בצל מטוגן, עלי כוסברה ושרימפס מיובש (ועוף או חזיר אם משתמשים) על גבי החסה. מניחים את החומרים באופן שווה במרכז העטיפה ומאפשרים 1 "בכל קצה ללא מרכיבים.

הרם את פינת העטיפה התחתונה בחוזקה מעל המילוי. קפלו את שני הצדדים פנימה על פני המילוי, וגלגלו קדימה מכם ליצירת גליל אורך 5 ± ±, בקוטר של 1/3 / 4. היזהר לא לקרוע את עור העטיפה בעזרת ציפורני האצבע שלך בזמן שאתה מגלגל אותם היטב!

חזור על התהליך עם שאר העטיפות, ממלאים בצ'ילה, רוטב בוטנים הויסין, חסה, דייקון, פלפלים, חביתה, קרם שעועית, בצל ושרימפס.

מניחים לחמניות על צלחת הגשה, חותכים כל אחד באלכסון לרוחב ל -4 חלקים. אתה יכול ליישר את קצוות הצלחת עם עלי חסה נוספים לצבע וכקישוט אכיל.

מטפטפים את צ'ילה הנותרת, רוטב הויזון.

וריאציה: עוטפים עלה חסה בצד החיצוני של הגליל במקום להניח בתוך העטיפה. אם עושים זאת, מגישים עלי חסה גדולים יותר שיאפשרו לסועדים להתעטף סביב הלחמניות.

* ניתן למצוא בעגת שעועית מתובלת או במרינדה בחלק הקריר יותר של השווקים באסיה. הוא מוצק יותר ומכיל פחות מים מגלם שעועית רגיל.

** בצל אדום מטוגן בשמן עמוק: ניתן להשיג בשווקים באסיה או שתוכלו להכין בעצמכם על ידי טיגון עמוק בצל סגול פרוס דק בשמן. אני מעדיף לקנות אותם - פחות בלגן!

הוראות וידאו: Crispy Spring Rolls Recipe เปาะเปี๊ยะทอด - Hot Thai Kitchen (מאי 2024).