סיור עולמי יין ואוכל - צרפת

• אַפּרִיל 30, 2024

הייתי בדרום צרפת, ליד ניס לעסקים לפני שנים רבות. יום אחד הייתה בעיה ולא יכולנו לעשות כלום עד שהגיעו מהנדסים, והם יהיו כמה שעות.

ז'אק, המארח המקומי שלי, התקשר ואז פנה אלי להגיד שהוא הולך לבקר את אמו לארוחת צהריים ואני הייתי מוזמן להצטרף אליו.

נדחקנו למכוניתו הזעירה והוא פתח דש בד בגג, תקע את המקל בהילוך ראשון והגלגלים רעדו כשירדנו. פנינו למעלה למרגלות ההר במהירות שבירה, מחליקים סביב פינות צמודות ומעל גשרים צבטים.

לבסוף החלקנו עד עצירה מחוץ לבית אבן נמוך מוקף פרחים וערוגות ירקות. אמו יצאה לברך אותנו והושיבה אותנו לשולחן ישן עם מושבי ספסל. החוצה הגיע כד מים קרירים עם בקבוק אדום ללא תווית ומגש עם כוסות זכוכית משובצות.

היין היה רך ופירותי. שאלתי על זה ולמדתי שזה בא יקב 'ממש בדרך', וז'אק החווה בזרועו. כששאלתי על זן הענבים הוא צעק לאמו, אותה נוכל לראות דרך החלונות הפתוחים של הבית. הייתה שיחה מונפשת, וז'אק משך בכתפיו. זה היה תערובת של מה שלא נכנס ליינות שתויגו למכירה. "סינסאו בעיקר, אני מניח", הוא אמר. 'אולי עם קצת גרנאש ואולי סירה. מי יודע? כל מה שחשוב זה שטוב. וזול!'

אמו קראה וילד רץ מהבית ודרך הדרך. 'הבן של אחותי,' אמר ז'אק. "הוא נשאר כאן כמה ימים." היה לנו כוס יין נוספת וצפינו בילד חוזר עם כמה בגטים מתחת לזרועו.

אמא של ז'אק הוציאה סל מלא עם הלחם שנחתך לחתיכות. הילד הלך אחריו עם צלחות לבנות גדולות שהניח אחת לפני כל אחד מאיתנו, ואז יצא סיר גדול של תבשיל אידוי שממנו קיבלנו שני מצקות.

ז'אק קרע לחם לחצי כדי לגייס את התבשיל. 'רטטוי,' הוא הסביר, ומילא את הכוס שלי.

למדתי אז שארוחה לא צריכה בשר, וגם לא יין. רטטוי הוא תבשיל ירקות. כל המרכיבים הגיעו מהגן שישבתי בו. מאז אותו יום אידילי בישלתי לא פעם ראטטוי.

ישנם מתכונים רבים למנת האיכרים הים תיכונית הפשוטה הזו. שלי השתמש באותו מרכיב שהיה לי באותו היום.

רכיבים
1 חציל גדול (aka חציל ומלנזנה)
4 קישואים בינוניים (aka קישואים)
2 פלפלים
1 בצל מתוק גדול
2 שיני שום (פחות או יותר לפי הטעם)
1 עגבניות קצוצות או 8 עגבניות שזיפים גדולות, שעורות, גרעינים וקצוצים.
שמן זית
עשבי תיבול ים תיכוניים יבשים או טריים - אורגנו, בזיליקום וטימין

שיטה. פורסים ומלחים את החציל כדי להסיר מעט ממימיו, ואז שוטפים, סוחטים בעדינות עודף נוזלים ומטגנים בשמן זית עד הזהבה, ואז מסננים על נייר מטבח.

קוצצים גוזזיות באופן גס ומטגנים בשמן זית עד שהם צובעים ואז מסננים על נייר מטבח.

קוצצים גס פלפלים ובצל ומטגנים בשמן זית עד שהם צובעים ואז מסננים על נייר מטבח.

מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן בתוכה. קוצצים את השום ומכניסים לשמן ואז מוסיפים את העגבניות, מבשלים ומערבבים כמה דקות (יותר זמן אם משתמשים בטומים טריים), ואז מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. העלו את החום עד שהמיצים יבקעו, ואז הפכו לנמוך ותנו לתבשיל למשך 30 דקות. הירקות צריכים לשמור על צורתם, לא להפוך לפטריות.

מוטב להכין רטטוי מראש ולהתחמם בהמשך ככל שהטעמים מתפתחים ומתערבבים. מגישים עם לחם חם. Ratatouille גם עושה ליווי טוב לבשר, במיוחד כבש צלוי.

רטטוי תואם היטב יינות אדומים רכים, כמו קרינין, גרנאש וסינסו. התאמה טובה של גרנדאש וסירה, Cotes du Rhone. אדומים מתובלים כמו זיפנדל, שיראז גם כן מצליחים.


דברו על יין בפורום שלנו.

פיטר פ. מאי הוא המחבר של מרילין מרלו והענבים העירומים: יינות מוזרים מרחבי העולם הכוללת יותר ממאה תוויות יין והסיפורים מאחוריהם, ו- PINOTAGE: מאחורי אגדות היין של דרום אפריקה המספר את הסיפור שמאחורי היין והענבים פינוטג '.

הוראות וידאו: מעורב ישראלי עם טל פרידמן | HOT8 (אַפּרִיל 2024).