צלחת הבירה זוכה בנאמנות בפילדלפיה

• מאי 19, 2024

הם עמדו בתשומת לב, מאיישים שולחן ברכה של מה שנראה כמו מיליוני כוסות טעימות בירה. אלה היו מתנדבים ב"צלחת הבירה "2012, שהתקיימה במרכז החוקה הלאומי בפילדלפיה, פנסילבניה בתחילת מרץ, כתרמה של מזון הוגן. אורגן על ידי אירועי Rolling Barrel, היה זה פרי מוחו של ביל קובאלסקי מבית ניצחון, שנתמך על ידי מארני אולד, הסופרת והסומלייה מפילדלפיה, וצוות של חברי אוכל הוגן ייעודי. דגלים מעל הראש סיפרו סיפור של ימיה הראשונים של תולדות ארצות הברית. גרם מדרגות מפואר הוביל לחדרים שבהם עמדו פסלי אבות האומה שלנו, קפואים בזמן, השתוללו בדיונים על מיסוי בריטי ועל החוקה המעוצבת לאחרונה. בתצוגה ההיא, הדבר היחיד שחסר היה האייל.

כל תיאור היסטורי מעיד כי אייל היה חלק מאותן שנים מכוננות של ההיסטוריה של ארצנו בפילדלפיה. העיר הטברנה, העיר לא רשמי מקום המפגש של הקונגרס הקונטיננטלי הראשון בשנת 1774; בית המרזח Tun, בו הוקמה חיל הנחתים האמריקני; בית Olde Ale של מקגילן, שנקרא במקור פעמון ביד; אדם מלא בפונדק צרות, שנבנה בסביבות 1759 על גדות נמל הדוק הקטן - כל מרזחי פילי עם היסטוריה ספוגה בראשית אמריקה.

אבל Fair Food קבע את השיא ישר על ידי החזקת צלחת הבירה במרחבים הסמוכים, פתיחת המרכז לחוקה הלאומית לעולם של ניחוחות שופעים, אוכל משובח, חינוך ואוצר נדיב של בירות מלאכה. מסעדות משובחות מרחבי העיר פילדלפיה התאחדו עם מבשלות בירה מקומיות כדי להכניס פטרונים לזיווג טאפאס ובירה כדי לחלוף את החיך, בעוד שמוזיקה מתזמורת ג'ון הופין התמהמהה באוויר.

הווארד פילד הראה לוחות גבינות נהדרות מחוות פרומאג 'בלנקסטר הסמוכה. שוקולד אקלט התיז עם שוקולד מריר עטור פרסים, שנעשה עם וולופ ויקטורי הופ, ואילו גבריאלה קרבון גרפה גלידות מלאכותיות שהוכנו בבירה, כולל גלימות טרויג מישמש נגט סורבה ויקטור סטורם קינג אפל, מיוצרות בג'ינג'ר, ניצחון סטורם קינג, וקרמל. מפה לאוזן הפיצו שמועות על כך שהיא גם סוחטת זיכרון מטמון סודי של גלידה המיוצרת עם תחנת הנחל הרוסית, שכדאי היה לחפש אותה. חוות בירצ'רון הגבעות הציגה גבינות עם שמות כמו חתול שומן, אקווינוקס וכחול בירכרון. אגסים אסייתים זינקו אל תוך הקלחת עם יין קינוח אגס אסייתי ואו דה וי, רוחות מזוקקות אומנותיות שעשויים עם אגסים אסייתיים שנבחרו ביד ממטעי הכפר הסמוכים של פנסילבניה.

ג'ונתן ווייט מחלב Bobolink & Bakehouse עצר לרגע לדבר איתי על חברנו היקר ריי דטר, בעלים משותף של D.B.A. בעיר ניו יורק ובניו אורלינס, שנפטרה בשנה שעברה בעקבות תאונת אופניים טרגית. ריי היה תומך ענק במזון מקומי, ומקדם נהדר של בירה מלאכה בעיר ניו יורק. "הוא היה לקוח קבוע שלי", אמר ווייט, והזכרנו איך האירוע הזה היה משיג ציונים גבוהים של חובב הבירה הנלהב.

ממתקים של צ'ופטנק עמדו על הידיים של צדפות מפרץ צ'סאפק ביי. חוות הגבעולים המתוקים של ליטיץ, פנסילבניה, שיתפו פעולה עם "קפה הכלב הלבן", מסעדה מקומית הידועה בזכות המחויבות של ג'ודי וויקס וקווין פון קלאוזה לאמנות מיזוג בשרים אורגניים, מקומיים ותוצרת עם מטבח רב-תרבותי. נמכר למסעדן בפילדלפיה מרטי גריממס בשנת 2009, הכלב הלבן ממשיך את המסורת עם שני לוקיישנים, זה המקורי ברחוב סאנסום ואחד חדש בקו הראשי.

הניצחונות של מזלג התחתנו היטב עם אגרופי הניצחון של פורי. מרעה של ז'וזה גארס, ג'ון וקירה וצפון הר הציגו מחיר שיכול היה להתאים בקלות לטעם ה- VIP של אניני טעם, מעורבב עם מגוון של בירות ניצחון מעוצבות.

אולם מאסיבי, מלמעלה וגם למטה, נשפך באוכלים מעוצבים ובירות שכללו משחררים מיוחדים, בירות וינטאג 'ונפלאות בגיל חבית. הניצחון הציג תאומים מסוג Braumeister Pils, שני בירות קלר פילס כמעט זהות, שניהם נוצרו עם טטנג האפס ממחוז בודנסי בדרום באדן-וירטמברג במחוז גרמניה, בסמוך לגבול שוויץ-אוסטריה. ההדגמה אמורה להראות את ההבדל בין אותו זן של כשות שגדלו באזורים שונים והשפעה על המקומי וגם על הקציר על הטעם.

אחת התחבולות המענגות ביותר של אירוע זה היא רמת החשיבות שהמבשלים והמסעדנים שמים בפגישה פנים אל פנים עם הדוגמים את מוצריהם. זה בכלל לא היה יוצא דופן לראות את ג'ון מירו מטריה, קייסי יוז מדגים מעופפים, סקוט מוריסון מרחוב הדוק, נאט וולטר ממקנזי ברוהאוס, מייק פאבה מהנודדינג ראש, ומאט שלר מהקבינט של איכרים שופכים בירה, מתערבבים עם הקהל או מחלק צלחות של אוכל גורמה. כל המזון והמשקאות נתרמו על ידי המשתתפים.

גם הבירה שנמזגה הייתה המשובחת.ארוחת הבירה של ארון הממשלה הגישה את Marry Me בגוסלר, בירת גוזה חמצמצה שעשויה עם כוסברה ומלח הימלאיה ורוד, במחיר של 4.2% ברמת הביניים; ו- New Dawn Fades, בית חווה אפל כהה שנבושם עם עשב לימון ופלפל, ב -7.5% ABV. ראש ההנודך שפך את קונג פו גריפ של רודי, אייל חזקה אמריקאי עם טעמי פרי כהים ואדמת בלגיה אופיינית ב -11% ABV. Nodding Head הציג גם את אוסטאפ, גריסט לא מסונן עם ניחוחות פירותיים קלים ו -4% ABV.

Triumph Brewing יצרו צפות בירה, ואילו גארי ומליסה פריי, בעלי בית הקראפט אייל של לימריק, שפכו בירות מסדרת Scratch for Troegs Brewing Company, יחד עם טרוגים הנחשק ברליוויין המעופף המופלאן האמריקאי ב -9.3%. ניצחון מבשלת מדאונינגטון הדגיש את אוטו באוק, שחרור מיוחד של ראוכביאר בחביות בורבון, ו- IP R Double IPA במחיר של 9.2%.

וויירבאכר היה ידוע ב- Simcoe IPA, Flying Flying שפך את יציאה 8 מבין הרבים שהביאו, ומידס טאץ 'של דוגפיש היה, כמו תמיד, להיט ביתי עם האוהדים.

אם תיפגע מעבר לחדר הגלימה, ניתן היה למצוא ממתקים ומשקאות חריפים נוספים בספיקיאס, המוחבאים בקדחתנות מעבר לווילונות שחורים במפלס התחתון. הוט קלאב פילי ניגן ג'אז שחימם את הנפש, כשהגוף התחמם עם Bluecoat American Dry Gin ו- XXX Shine White וויסקי מפילדלפיה דיסטילינג. אווירה נינוחה שכבה את עצמה עם נתחי פאדג 'בשפע מעוגות Speakeasy של בטי, שכבות שמנת ממטבח הלילה, וסלסלות עוגיות שטופות תבלינים מבית Cookie Confidential.

אז דברו קלים, חברי. מי ייתן שכל עיר באמריקה תיקח שיעור מפילדלפיה. כאשר האוכל והבירה הטובים ביותר של העיר נכנסים לנשמה, קשה לנער את הנאמנות הבלתי פוסקת.

לחיים!

התמונות הן (מלמעלה): בקבוקי הניצחון כולל מרני אולד מימין, המציעה חינוך יחד עם בירה; השף של רמברנדט מציע בטן חזיר מעושנת; מליסה פריי מבית מלאכה א.ל מוזגת בירה לטראגים; סאות'ווארק מציגה בשר כבש, חסה ועגבנייה; פילדלפיה דיסטילינג מגישה פן 1681 וודקה של שיפון, Bluecoat American Dry Gin ו- XXX Shine White Whisky