מתכון קוקוס

• מאי 2, 2024

Custard Custard הוא קינוח גואן שופע ושמים המתוארך לימים בהם גואה הייתה מושבה פורטוגזית. שלא כמו קינוחים הודים מסורתיים רבים, מדובר יותר בקרם בסגנון אירופאי המכיל ביצים. אנו ההודים הוספנו מנה משלנו למנה זו על ידי הוספת תבלינים ארומטיים מתוקים כמו ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, הל וזעפרן. רפרפת טעימה זו מייצגת את מיטב הקינוחים ההודים והאירופיים כאחד.


חבית קוקוס

רכיבים:

3 ביצים מוכות קלות
2 חלמונים מוכות קלות
1 פחית חלב קוקוס (10 גרם, אתה יכול להשתמש בחלב קוקוס קל)
½ כוס סוכר גרגיר, לפי הטעם
1 כוס חלב (אתה יכול להשתמש ב -2% אם אתה מעדיף)
1 כוס קצפת
3-4 ציפורן
מקל קינמון 1 (אורך בערך 1.5 אינץ ')
4-5 תרמילי הל, כתושים
אגוז מוסקט מגורד טרי
קמצוץ גדילי זעפרן
פתיתי קוקוס קלויים, לקישוט
עלי נענע לקישוט

8 ראמיקים מוגנים לקרמיקה או לתנור (תבשילי רפרפה)
מחבת צלייה עמוקה גדולה עם צדדים גבוהים

שיטה:

מחממים תנור לחום של 325 מעלות. בנוסף, תצטרכו להרתיח מספיק מים כדי למלא את התבנית.

במחבת רוטב בינונית על אש נמוכה, מוסיפים גם את החלב וגם את הקצפת. לאחר מכן הוסף את מקל הקינמון, ציפורן ותאי הל. אפשר לתבלינים לטבול בחלב / שמנת ולתת לתערובת להתבשל עדין (כ 5-6 דקות). לאחר מכן, הוסיפו את הסוכר וחלב הקוקוס. מערבבים היטב להמסת כל הסוכר ואחרי דקה לערך, מכבים את האש.

בינתיים מקציפים יחד את הקערה את הביצים הטרופות ואת החלמונים הטרופים. מוסיפים מצקת קטנה מתערובת החלב / השמנת / תבלין לאטיות לביצים וקציפים לאיחוד. טכניקה זו מכונה "הרפיה". תהליך זה מבטיח כי גם הביצים וגם תערובת החלב בערך באותה הטמפרטורה כך שהביצים לא "יתבשלו" עם החלב של החלב.

כעת מוסיפים את יתרת תערובת החלב / השמנת / התבלין לביצים הטרופות ומערבבים היטב. לאחר מכן, הוסיפו את גדילי האגוז מוסקט והזעפרן הטריים. מערבבים ושופכים את כל התערובת דרך מסננת (או מסננת רשת עדינה) לספל מדידה גדול או מספוג מים. זה לא ממש חיוני; זה פשוט מקל על השופכה בהמשך לראמיקינים האישיים.

מניחים את הרמקינס האישיים בתבנית הצלייה הגדולה. כעת מוזגים בזהירות את תערובת הרפרפת לתוך הרמקינס, כך שהם יתמלאו כשני שליש מהדרך למעלה. גודל הרמיקין שלך עשוי להשתנות, אז שפוך מעט לכל Ramekin בהתחלה ואז מלא את כולם עם נוזלים נוספים.

עכשיו בזהירות, שופכים מספיק מים רותחים לתבנית הצלייה כך שהם יגיעו בערך באמצע המסגרת של הרמקינס. זה ידוע כאמבט מים ומבטיח אפילו בישול של הרפרפת שלך. אופים לפחות 30-35 דקות או עד שהסכין המוחדרת במרכז הבצק יוצא נקי. התערובת צריכה להיות מעט מתנדנדת במרכז אך מסודרת למדי סביב הקצוות. מוציאים בזהירות את הרמקינס מתבנית הצלייה ומניחים להתקרר. ניתן להגיש פסטה זו חמה או צוננת. אם אתה מעדיף להגיש את הרפרפה צוננת, הרשה לקמח להתקרר לחלוטין ואז העביר למקרר לפחות 3-4 שעות. מקשטים בפתיתי הקוקוס הטוסטים והנענע הטריה לפני ההגשה.


וריאציות:

נסה להשתמש בסוכר חום, סוכר בטעם וניל או יג'רג'י (סוכר דקלים) במקום סוכר רגיל לקבלת טעם נועז יותר.

אני אוהבת להגיש את הקינוח הזה עם כמה פטל טרי גם לצבע וגם למרקם. אל תהססו להגיש את הקינוח הזה עם כל פירות יער טריים, מנגו, פפאיה, זרעי רימון, פסיפלורה… או כל פרי שתבחרו.



עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: מתכון עוגיות קוקוס מבית אליס מלכה מאמתכון (מאי 2024).