פיצריית הפחם-תנור של פטי גרימאלדי

• מאי 15, 2024

לאן ללכת לפיצה מסורתית בניו יורק בסגנון פיניקס - סקוטסדייל? ראש אל Grimaldi's!

בשנת 1931, מזרח הרלם, ניו יורק, נפתחה פטסי לנסיירי הפיצרייה של Patsy. לנציירי אימן תחת האיש שזוכה בזכות פתיחת הפיצרייה הראשונה בארה"ב. לנסרי אימן בתורו את אחיינו, פאטסי גרימאלדי, באמנות הכנת הפיצה והצורך להשתמש בתנור כיבוי פחם במקום בגז. גרימאלדי פתח פיצרייה משלו בניו יורק, שבמהרה צוין על ידי המקומיים והסלבריטאים כאחד.

בעיר העתיקה סקוטסדייל, ברחוב נ. סקוטסדייל, נמצאת אחת מארבע הפיצריות של גרימלדי הממוקמות באזור פיניקס - סקוטסדייל. אחרי שביקרנו בגלריות אמנות בעיר העתיקה בסקוטסדייל בעלי ואני החלטנו לאכול ארוחת צהריים קלה. זו הייתה בחירה טובה מכיוון שתפריט הצהריים פשוט - פיצה, קלצונה, סלטים ואנטיפסטו. זה לא הפריע ללקוחות למלא את חדר האוכל הראשי הקטן. יש גם חצר חיצונית ומשתה שאינם בשימוש. התפאורה היא בגדים שולחניים קלאסיים משובצים באדום, ונזכרים במסעדות איטלקיות-אמריקאיות מסורתיות.

בארוחת הצהריים שלנו חלקנו אנטיפסטו מושך ומעורר תיאבון. הצלחת הספיקה בדיוק לשניים, עם מוצרלה ביתית, פלפלים אדומים קלויים בתנור, סלמי, זיתים ירוקים ולחם טרי. הצלחנו למקם את הלחם בשמן זית וחומץ בלסמי מהאשלטים שעל השולחן.

אחרי האנטיפסטו חלקנו "פיצה אישית" עם פטריות. זו לא פיצה קטנטנה, אלא 12 סנטימטרים בריאים! זה היה קרוב יותר בגודל, בסגנון ובטעם לפיצה שתאכלו באיטליה. את הפיצה הועלה המוצרלה הביתית, רוטב עגבניות בהיר, בזיליקום טרי ופטריות טריות. הפיצה יצאה מהתנור באדים חמים ועם הארומה המעושנת הנהדרת המעידה על תנורי אש פחם.

מרכיבים איכותיים עושים את כל ההבדל בטעם של פיצה. רוטב העגבניות לא נתחם על הפיצה וכמובן שנעשה עם עגבניות איכותיות. הגבינה הייתה קסומה והייתי אוכלת בשמחה פיצה גבינה פשוטה. נישואיהם של רכיבים אלו אפשרו לנו לטעום כל מרכיב בנפרד, ובכל זאת הם חיזקו זה את זה והעלו את הפיצה הצנועה ליצירת אמנות שיכולה להיות.

כאשר בעיר העתיקה סקוטסדייל עוברים ליד מקומות הצ'י-צ'י המתומחרים ביותר ובחרו במקום לפיצה שהפכה להיות כפי שהיא אמורה להיות.

הוראות וידאו: גריל ארגנטינאי מקצועי כולל משטח עבודה צידי ומנגנון מנואלה ידני. מקור החום בניית תנורי אבן מומחים לבנ (מאי 2024).