סיר האיטי האינדונזי בקר רנדנג

• מאי 17, 2024

האם שמעת פעם על ריסטפטל אינדונזי? ריסטפטל היא למעשה מילה הולנדית שפירושה "שולחן אורז." מקורו בהולנד (שכבשה את אינדונזיה למעלה מ -300 שנה) כדרך לבעלי האדמות העשירים לדגום חלקים קטנים של מאכלים אינדונזיים טעימים בארוחה אחת. זו הייתה גם דרך להרשים את האורחים המבקרים. בימים הראשונים היו כמאה מאכלים שונים סביב קערת אורז גדולה בצורת חרוט; הארוחות יימשכו מספר שעות. כאשר אינדונזיה זכתה בעצמאותם מההולנדים בשנת 1945, האינדונזים דחו את כל מה שקשור לתרבות ההולנדית, וריסטפלים חדלו להיות פופולריים באינדונזיה. עם זאת, הפופולריות שלהם בהולנד רק גדלה עם השנים, וריסטפטל ממשיך להיות אחת מחוויות האוכל הפופולריות ביותר בערים בהולנד בקרב מקומיים ותיירים כאחד.
 
ריסטפטלים מודרניים, המוצגים ברוב התפריטים של המסעדות האינדונזיות הרבות בהולנד, כוללים בין 16 ל -40 התמחויות אינדונזיות המורכבות מבשרים, דגים, עופות, ירקות, פירות, תבלינים ואגוזים במנות בודדות. אם יש לך הזדמנות לאכול במסעדה אינדונזית, לא תתאכזב כשאתה מזמין ריסטפטל. חלק מהמנות המוצגות בריסטפטלים שנהנתי מהם הם רנגנג בקר (בשר מבושל שעות בחלב קוקוס ותבלינים), גאדו גאדו (ירקות מאודים ברוטב בוטנים), מלפפונים חמוצים, בננות מטוגנות בבלילה עם קוקוס פריך, וכמובן , המנה האינדונזית הידועה ביותר, סטה.
 
בהחלט אין לי זמן להכין 16-40 מנות לארוחה יחידה, אבל אוכל אינדונזי כל כך טעים, אני אוהב להכין אחת או שתיים לארוחת ערב מדי פעם. בקר רנדנג הוא האהוב על משפחתי, והתאמתי את המתכון שלי להכנת הסירוג האיטי. לרוב אני מגישה אותו עם אורז יסמין (חובה), מלפפונים חמוצים קלים (תבלין קל וטעים), וגאדו גאדו. החומרים האסיאתיים זמינים ברוב חנויות המכולת האסיאתיות.
 
8 מנות
 
צלי בקר ראמפ של 2-3 ק"ג, או בשר בקר מבושם אחר
1 בצל גדול
4 שיני שום
1 1/2 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ גס
2 צ'ילי צ'יפס, (פחות או יותר לפי הטעם)
כפית מלח
2 כפות סוכר
2 כפיות כוסברה טחונה
2 כפות תרכיז תמרינד
כפית כורכום טחון
2 כפות גבעולי לימון גראס קצוצים דק (אני קונה לימון גראס קפוא וקצוץ דק במכולת האסיאתית שלי)
2 14 גרם. פחיות חלב קוקוס

2 כוסות אורז יסמין, מבושל עם 1/2 כפית מלח וכף כף שמן צמחי
 
חתוך את כל השומן וחתוך את הבקר לחתיכות "1; העביר את הבשר לתנור איטי.
 
חותכים את הבצל לנתחים גסים והכניסו אותו למעבד המזון יחד עם השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי, המלח, הסוכר, הכוסברה, התמרינד, הכורכום והלימונגוס הקצוץ. מעבדים עד לקבלת תערובת עיסה חלקה למדי; מערבבים אותו לבשר הבקר. מוסיפים את חלב הקוקוס, מערבבים והופכים את הכיריים האטיות לנמוכות. מבשלים על 4-6 שעות נמוכות; יהיה לא מעט נוזלים בסיר. מערבבים, ואז הופכים את הכיריים האטיות לגובה ומכבים מעט את המכסה (1/4 "- 1/2") המשיכו לבשל למשך 2-3 שעות על גג עד שהתאדות עודפי הנוזל. מגישים מעל אורז מבושל.
 
כמות למנה
קלוריות 438 קלוריות משומן 227
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 52% חלבון 26% פחמימות. 22%
 
כמות תזונה לכל
מגיש
סה"כ שומן 25 גרם
שומן רווי 20 גרם
כולסטרול 67 מ"ג
נתרן 355 מ"ג
סה"כ פחמימות 24 גרם
סיבים תזונתיים 3 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 29 גרם
 
ויטמין A 18% ויטמין C 42% סידן 0% ברזל 33%
 

מלפפונים חמוצים אינדונזיים

 
 
מלפפון גדול 1, או 3 מלפפונים מיניאטוריים

1 כף סוכר דקלים, או סוכר חום
2 כפות חומץ
1/2 כפית מלח
1 1/2 כפיות נענע טרייה קצוצה דק

פורסים את המלפפון או המלפפונים הזעירים לפרוסות 1/4 אינץ 'ומניחים אותם בקערת הגשה. מערבבים את שאר החומרים ויוצקים מעל המלפפונים. מקררים עד להגשה.
 
כמות למנה
קלוריות 14 קלוריות משומן 1
אחוז סה"כ קלוריות מ:
שומן 5% חלבון 9% פחמימות. 86%
 
כמות תזונה לכל
מגיש
סה"כ שומן 0 גרם
שומן רווי 0 גרם
כולסטרול 0 מ"ג
נתרן 195 מ"ג
סה"כ פחמימות 3 גרם
סיבים תזונתיים 0 גרם
סוכרים 0 גרם
חלבון 0 גרם
 
ויטמין A 1% ויטמין C 5% סידן 0% ברזל 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8 באוקטובר 2007.