עוגות סרטן פיוז'ן תאילנדי

• מאי 3, 2024

בעלי ואני אוהבים לבשל יחד ואנחנו אוהבים סרטנים! אנו גרים במפרץ סן פרנסיסקו, שם יש לנו גישה לסרטן Dungeness כמעט בכל ימות השנה. עם זאת, הכנו את המתכון הזה עם סרטן משומר איכותי, מהסוג שתמצאו במקרר במחיר של 10 $ ומעלה עבור קילו.

כאשר הכנו לראשונה את המנה הזו היו לנו כמה צ'ילים מעושנים משוק Warrot בצ'אנג מאי וכשנגמר לנו הצ'יליונים המעשנים הגדולים והמפוארים האלה משבטי היל, חווינו וגילינו ששימוש בצ'יפוטלות במחית אדוב נותן את אותו טעם מעושן מקסים ומקסים.

6 מנות

12 גרם דונגנס או בשר סרטן Peekytoe, מנקים
4 קוביות עירית טרייה קצוצה
1/2 כוס פלפל אדום טחון
2 כרטיסיות מיץ ליים סחוט טרי
1/4 כוס מיונז
2 כפיות togarasi
1 כוס פירורי לחם (שמור 1/2 כוס להנקה)
מלח פלפל
4 כפיות. חמאה או גהי
2-3 עלה קפה ליים פרוס (באי מגוטות)

מגישים עם 2 כוסות רוטב הולנדייז עם התוספת הבאה:
1/2 עד 1 כפית. של צ'יפוטלה פורה או לפי הטעם

מקשטים
שמן זית כתית מעודן לימון
עירית
עלי כוסברה

2 כוסות רוטב הולנדייז - אני השתמשתי לעתים קרובות בקנור הולנדייז מיקס בהצלחה רבה, או הכינו גרסת גרד מההתחלה המוצגת להלן.

שמים בקערה את בשר הסרטנים, עירית קצוצה, פלפל אדום טחון, מיץ ליים, מיונז, טוגראסי, עלה המיגוטים וחצי כוס פירורי לחם בקערה. זורקים יחד ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

ממלאים בתבניות הסרטנים 6 2 3/4 אינץ 'בתחתית הטבעת ואורזים היטב. אבק את החלק התחתון והתחתון של התבניות עם פירורי הלחם הנותרים של 1/2 כוס.

רגע לפני ההגשה, מטגנים סרטן בתבניות במחבת חמה מאוד עם חמאה למשך 1 או 2 דקות מכל צד עד להזהבה. כתם על מגבת נייר, הוצא בזהירות מהתבניות.

הניחו מערבולת של הולנדייז נדיבה על הצלחת, הניחו עוגת סרטן למעלה.

טפטוף טפטוף עם שמן זית כתית מעודן לימון. צלחת עם 3 עלי כוסברה גדולים למנה וחוצה את עוגת הסרטנים עם 2 עירית.

הערות מרכיבים:
סרטן דונגנס הוא עונתי וזמין רק בחוף המערבי של ארה"ב. אתה יכול להחליף בשר בשר סרטן Peekytoe, או כל בשר אחר שהוא זמין. אנו משתמשים גם בבשר סרטני פיליפס Backfin, זמין, משומר וקירור, בקוסטקו.

Togarashi הוא תבלין יפני זמין בבקבוקוני שייקר קטנים ברוב חנויות המומחיות היפניות או האסיאתיות. זהו שילוב של פלפל צ'ילי, זרעי שומשום שחור ולבן, קליפות תפוז, ג'ינג'ר ואצות ים שמוסיף טעם מיוחד וייחודי לעוגות הקראב.

ג'י הוא חמאה מובהקת שניתן למצוא ברוב שווקי המומחיות ההודיות. אנו מעדיפים זאת מכיוון שיש לו נקודת הבזק גבוהה בהרבה מחמאה רגילה, והיא אינה מעשנת או נשרפת באותה קלות, תוך שהיא מוסיפה עדיין טעם חמאה אותנטי.

באי מגוט (Kaffir Lime) הוא זן סיד יליד תאילנד. לעלים טעם הדר מאוד ייחודי ומשמשים לעיתים קרובות בבישול תאילנדי. הם עשויים להימצא טריים או קפואים בשווקים רבים של מנות מזרחיות.

צ'יפוטלה הוא פלפל הג'לפנו המיובש והמעושן המשמש לעתים קרובות במטבח המקסיקני. ניתן להשיג בשווקים המתמחים במקסיקו, משומרים ברוטב אדובו. לשימוש יש לשפוך את תכולת הפחית במעבד מזון או בבלנדר ולעבד עד שנוצרת עיסה חלקה. העיסה תשמור, תתקרר, ותוכל להשתמש בה כדי להוסיף טעם ותבלין למגוון רחב של כלים.

שמן זית כתית מעולה בתוספת לימון מיוצר על ידי הוספת השמן מהלימונים לשמן זית כתית מעולה. זה בדרך כלל בבקבוקים באיטליה (חלקם מיוצר כעת בקליפורניה), והוא זמין בשווקי מומחיות גורמה טובים יותר.

רוטב הולנדייז

מכין: 2 כוסות

רכיבים
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס מים רותחים
6 חלמונים גדולים
1 כוס חמאה לא מלוחה
1/4 עד 1/2 כפית קאיין
1/2 כפית מלח

שיטה

ממיסים את החמאה ושומרים אותה חמה.

מחממים את מיץ הלימון רק עד שהתחמם. שיהיה סיר קטן עם מים רותחים וכף מדידה מוכנה.

הניחו את חלקו של הדוד הכפול מעל מים חמים. אל תאפשר לתחתית לוח התבנית לגעת במים.

מניחים את החלמונים בחלקו העליון של דוד כפול ומקציפים עד שהם מתחילים להתעבות. כעת מוסיפים 1 כף מהמים הרותחים. המשיכו להקציף את הרוטב עד שהוא מתחיל להסמיך. חוזרים על הפעולה עם יתרת המים, כף אחת בכל פעם, ומקציפים את התערובת לאחר כל הוספה.

כעת מוסיפים את מיץ הלימון. הסר את הדוד הכפול מהאש. טורפים את הרוטב במהירות עם קצף תיל. המשיכו להקפיץ את התערובת כשאתם שופכים לאט לאט את החמאה המומסת. מוסיפים את המלח והקאיין ומקציפים את הרוטב עד שהוא סמיך. מגישים מייד.

הוראות וידאו: פילאו - אורז עם עוף בקארי חריף (מאי 2024).