שתי ביקורות על ספרי בישול

• מאי 2, 2024

מעולם לא הייתי באיתקה בניו יורק, אבל אחרי שקראתי את דפי ספר הבישול הנפלא, ימי ראשון במסעדת Moosewood, אני מרגיש שלא נהניתי רק לבקר במסעדה המפורסמת בעיירה, אלא כאילו הייתי בסיבוב הופעות עולמי עם 18 שפים / סופרים ... למצוא מתכונים למטבח עולמי ממדינות באירופה, אסיה, אפריקה, דרום אמריקה , הקריביים ועוד. מסלול הטיול כולל גם אזורים של ארה"ב עם הצצה לטעמים של ניו אינגלנד הישנה בתוספת דגימת מתכונים למועדפים הדרומיים של העיר.

איתקה היא עיירה באזור אגמי האצבעות במדינת ניו יורק. בימי ראשון, במסעדת Moosewood שנפתחה בשנת 1973 יש תפריט המתמקד במטבח בינלאומי ובמנות אתניות. כל פרק בספר נערך ונכתב על ידי שף מוס-מוס אחר. חלקם בחרו במדינה או אזור מסוים בהתאם לרקע המשפחתי שלהם. חלקם בחרו מדינה בה ביקרו ונהנו מהם וחלקם פשוט בחרו מדינה שסקרנה אותם.

קטגוריות המתכונים הן ... אפריקה מדרום לסהרה - ארמניה והמזרח התיכון - האיים הבריטיים - האיים הקריביים - צ'ילה - סין ​​- מזרח אירופה - פינלנד - הודו - איטליה - יפן - יהודית - מקסיקו - ניו אינגלנד - צפון אפריקה והרמות הצפון מזרחיות של אפריקה - פרובנס - דרום מזרח אסיה - דרום ארצות הברית.

מה שהכי מדהים אותי זה שמדובר במנות צמחוניות! אבל ... זה בהחלט הרבה יותר מאשר ספר בישול צמחוני רגיל. יש לזה משהו לכולם. המדריך הרחב למרכיבים, טכניקות וציוד הוא באמת אחד הטובים שראיתי בכל ספר בישול. זה כתוב היטב וארוז עם מתכונים למנות קלות להכנה של מנות נהדרות ... אוסף מגוון מכל העולם. יש המון מה להציע ואני ממליץ בחום על אוסף המתכונים הצמחוני הזה יוצא דופן לכל מי שמחפש ספר בישול נהדר!

להלן מספר דוגמאות למתכונים ב ימי ראשון במסעדת Moosewood

"הבישול בצפון אפריקה מגוון ומעניין.
מגוון מאפים, עוגות וקינוחי פרי משלים את מרבית הארוחות. "

מתכון לעוגת תמרים מרוקאית

"ניתן להגיש קרוקטי אד סירה-סקוטה, קרוקטות גבינת קוטג 'מקדונית, עם רוטב תפוחים טארט או עם תוספת של עגבניות טריות חתוכות ומעליהן שמנת חמוצה ועירית טחון. אם נותר, ניתן לחמם מחדש את קרקי יפה בתנור."

מתכון לקרוקטי

---

קטעים נדירים - מקורות חריגים של מתכונים פופולריים ייקח אתכם גם לסיור ... מסע בהיסטוריה הקולינרית. הסופרת, פטרישיה באנינג סטיבנס, היא גם היסטוריונית וגם חובבת בישול. בספר זה היא משלבת בין השניים. דיווחים כתובים היטב על ההתחלות המסקרנות של הקלאסיקות המסורתיות ושל המועדפים הפופולריים ביותר של שעות הארוחה מלווים במתכונים קלים לעקוב. לרובם יש שמות מוכרים ... לחלקם יש שמות נשמעים מוזרים .... שמות שאולי הייתם סקרנים או תהיתם מאיפה שמות אלה באו. המקורות, הרקעים וההיסטוריה הם אינפורמטיביים, מאירי עיניים ומבדרים.

האם ידעת שלשם סלט קיסר אין שום קשר לחוליוס קיסר? הסלט הפופולרי הזה קיבל את שמו בשנת 1924 ממלון "קיסר" בטיחואנה, מקסיקו! או ... שאותן עוגות קמח תירס קטנות המכונות גורי כלב, קיבלו את השם הזה מכיוון שהן נתנו על ידי ציידים ודייגים דרומיים לכלבים הצורבים שלהם עם הזעקה "גורי כלבים"! מתכונים מסורתיים לשני המאכלים הפופולאריים הללו כלולים.

למדו מה מקורם של לחמניות קייזר, עוף לה קינג, סלט וולדורף, אלפי אי לבוש,. מברגים, כנפי באפלו, חביות דנוור, ביצים בנדיקט, וולש ראראביט ורבים אחרים "נדירים" בספר הבישול הזה מלא במתכונים אותנטיים .... נעימים לטעמים מודרניים ונכתבים למטבחים של ימינו.

אם אתה רוצה מגוון רחב של מתכונים ... מסלופי ג'וז ועד Chateaubriand ... פינוקים פריכים ועד בננות פוסטר, תאהב את ספר הבישול הזה. אם אתה רוצה ספר עמוס בהיסטוריה קולינרית מרתקת, תיהנה לקרוא את ספר הבישול הנפלא הזה מכיסוי לעטיפה.

להלן מספר דוגמאות למתכונים ב קטעים נדירים: מקורות חריגים של מתכונים פופולריים

"מרק שעועית הסנאט של ארצות הברית עשוי להיות המרק היחיד בעולם שנקרא על ידי גוף מחוקק. הוא מוגש כבר חצי מאה במסעדת הסנאט של ארצות הברית, שמופעלת עבור הסנאטורים ואורחיהם."

מתכון למרק שעועית הסנאט של ארצות הברית

"כנפי עוף באפלו" הומצאו על ידי טרסה בלליסימו מ"בר העוגן "בבופלו, ניו יורק. בשעת לילה מאוחרת בשנת 1964 בנה, דום, וכמה מחבריו נכנסו לבית המרזח ורצו משהו לאכול. לבלליסימו לא היה שום דבר ליד פרט לכמה כנפי צ'יצ'ן שהיא חסכה למרק. מול גברים צעירים רעבים היא אלתרה עם מה שהיה לה ונולדו כנפי עוף הבופלו. הם הוגשו עם רוטב גבינה כחולה וגבעולי סלרי לקירור הלשון, והם הפכו לאטרקציה של עוגן בר בכל יום שישי בערב. הפופולריות שלהם התפשטה, תחילה במדינת ניו יורק ואחר כך ברחבי המדינה; בתחומים רבים הם מכונים כיום פשוט כנפי באפלו. "

מתכון לכנפי עוף באפלו

---

ניתן לרכוש את שני הספרים הללו אצל Barnes & Noble.Com.

ימי ראשון בשעה מסעדת Moosewood

ביטים נדירים: מקורות חריגים של מתכונים פופולריים

הוראות וידאו: אנחנו על המפית עם השף ברק יחזקאלי עונה 2 ????‍???? | סידני ???????? - מייקל רנטיסי - פרק 3 (מאי 2024).