חציל - שתי דרכים

• מאי 16, 2024

המשפחה שלי בהחלט אוהבת חצילים, במיוחד כשהיא צלויה. סיפקתי שני מתכוני חצילים הודים שונים מאוד וקלאסיים. חציל קלוי פיקנטי (Baingan Bhartha) הוא מאכל פונג'אבי מסורתי המוגש חם. חציל קלוי עם יוגורט (Vangyachi Bhareeth) היא מנה מגניבה ומרעננת ממדינת מהרשטא (שמוצא משפחתי). למרות ששתי המנות שונות מאוד, הן טעימות באותה מידה וקלות להכנה. אתה יכול לנסות להכין את שניהם, אני בטוח שמשפחתך וחבריך יהנו משתי הגרסאות.


חציל צלוי פיקנטי (ביינגן בהרטה)

תשואה: מגישה 6

רכיבים:

2 חצילים בינוניים
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 עגבניות קטנות, חתוכות בקוביות
2 שיני שום גדולות, טחון דק
1 חתיכה של ג'ינג'ר קלוף וטחון דק (1 סנטימטר)
2 צ'ילי ירוק קטנים חתוכים לשניים לאורכם
מלח ופלפל לפי הטעם
½ כפית כורכום
½ כפית כמון טחון
½ כפית כוסברה טחונה
¼ כפית אבקת צ'ילי
½ כפית garam masala
2 כפות שמן (ירקות או קנולה)
חופן עלי כוסברה טריים קצוצים לקישוט

שיטה:

מחממים תנור לחום של 400 מעלות. מברישים קלות את החצילים במעט שמן מכל הצדדים ומניחים על נייר אפייה מרופד. אופים 40-45 דקות, הופכים את החצילים לאחר 20 דקות בערך של אפייה עד שהחצילים חרוכים ומתמוטטים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר עד הצורך. זה עשוי להיעשות גם באמצעות מכבש התנור או אפילו גריל, אם כי זמני הבישול והטמפרטורות ישתנו בהתאם לשיטה בה נעשה שימוש. המפתח הוא טעמו החרוך של החציל.

במחבת גדולה מחממים את השמן ומוסיפים את הבצלים. מערבבים מטגנים את הבצלים על אש בינונית עד שהם רכים ושחומים זהובים, זה עשוי לארוך עד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי הירוק ואת כל התבלינים כולל המלח והפלפל. לאחר 5 דקות נוספות, מוסיפים את העגבניות. מערבבים את התערובת לעיתים קרובות כדי לא לשרוף אותה. בינתיים, הסר את העור החרוך החיצוני מהחצילים וזרוק. מועכים היטב את החצילים במזלג ומוסיפים (יחד עם כל מיץ) למחבת המכילה את תערובת הבצל והעגבניות המתובלות. מערבבים היטב לשילוב, מקשטים בכוסברה הקצוצה ומגישים עם אורז או רוטיס ריחניים.



*********************************************************************************************************

חציל צלוי עם יוגורט (ונגיאצ'י בהארת)

תשואה: מגישה 6

רכיבים:

2 חצילים בינוניים
1 בצל אדום בינוני קצוץ דק
3 צ'ילי ירוק קטנים חתוכים לשניים לאורכם
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כוסות יוגורט
1 כפית שמן (ירקות או קנולה)
חופן עלי כוסברה טריים קצוצים לקישוט

שיטה:

מחממים את התנור לחום של 400 מעלות. מברישים קלות את החצילים במעט שמן מכל הצדדים ומניחים על נייר אפייה מרופד. אופים 40-45 דקות, הופכים את החצילים לאחר 20 דקות בערך של אפייה עד שהחצילים חרוכים ומתמוטטים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר עד הצורך. זה עשוי להיעשות גם באמצעות מכבש התנור או אפילו גריל, אם כי זמני הבישול והטמפרטורות ישתנו בהתאם לשיטה בה נעשה שימוש. המפתח הוא טעמו החרוך של החציל.

בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הבצל עם הצ'ילי הירוק, המלח, הפלפל והיוגורט. מועכים את החציל במזלג ומוסיפים אותו לתערובת היוגורט והבצל. מקשטים בכוסברה ומגישים.

עלון חדשות: אני מזמין אותך להירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו. זה נותן לך את כל העדכונים עבור אתר האוכל ההודי. לפעמים בעלון זה כולל מידע נוסף על מתכונים שאינם במאמרים. מלא את הריק שמתחת למאמר עם כתובת הדוא"ל שלך - שמעולם לא מועבר מעבר לאתר זה. לעולם לא נמכור או נסחור במידע האישי שלך.

הוראות וידאו: חצילים ממולאים בבשר של תמרה וישראל אהרוני (מאי 2024).