מתכון אשקלול ועועית

• מאי 17, 2024

מרק Escarole and שעועית הוא מתכון איטלקי מסורתי ותיק, וזה יביא זיכרונות מהבישול הישן של סבתא לצאצאים איטלקים רבים בכל רחבי העולם. כפי שחלקכם בטח זוכרים, מרק שעועית לבבי ובריא זה מיוצר בדרך כלל באמצעות קנליני שעועית, מגוון איטלקי של שעועית לבנה, שניתן למצוא בחנויות מכולת רבות כבר מבושלות ומוכנות להוסיף למתכון המועדף עליכם. עם זאת, אף על פי שמרקם פחות קרמי, פולי שעועית לבנים רגילים יכולים לשמש גם כתחליף טוב לקנליני, אם אלה אינם מובילים על ידי המכולת המקומית.

מתכוני ירקות ושעועית, מ- Pasta e Fagioli לכל גרסה של Minestrone, תמיד היו - ועדיין הם - חלק גדול מהמטבח האיטלקי, שמבוסס באופן מסורתי על מגוון מרכיבים בריאים ומאוזנים, ולא רק על פסטה, רוטב עגבניות, בשר וגבינה, כמו שיותר מדי "מכונים" מסעדות איטלקיות ברחבי העולם מציגות אותו, לעיתים קרובות עם כמות מוגזמת של שום שמוסיפה לכל דבר. ובעוד בימינו המשימה העליונה של כל שף היא להיות מסוגל לרצות את החיך והתאבון השונים של פטרוניו המגוונים - מי בכלל לא אוהב פסטה ורוטב בשר? - אוכל איטלקי טוב אמיתי עשוי גם מתכונים פשוטים כמו זה.

מרכיבים ואסרול מרכיבים והוראות:

• 2 או 3 כפות שמן זית


• 3 שיני שום חתוכות דק


• כפית פתיתי פלפל אדום כתוש


• ראש אסקולול אחד, בערך קילו


• 2 15 פחיות שעועית קנליני


• 1 כוס מים


• גבינת Parmigiano מגורדת


• מלח ופלפל שחור


• לחם בצק אחורי, פרוס

1. שוטפים וחותכים את האסקולול בחתיכות דקות למדי; תן לכל עודף מים להתייבש על מגבת או על נייר נייר, שכן מים ושמן חם אינם החברים הכי טובים כשנפגשים בסיר.

2. בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, שפכו את שמן הזית וננו לו להתחמם, וודאו שהוא מכסה את התחתית. מוסיפים את השום הפרוס ואת פתיתי הפלפל האדום, ומטגנים רק כדקה, עד שהשום מתחיל להזהיב מעט - אך וודא שהוא לא יישרף.

3. מוסיפים את האסקולול הקצוץ, מערבבים ונותנים לו להיות מצופה היטב בשמן. מטגנים כמה דקות עד שהאסקרולה נעשית מושבלת, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

4. מסננים את השעועית, שופכים פנימה ומערבבים, ואז מוסיפים כוס מים ומנמיכים את האש. הוסף רק קמצוץ קטן של מלח ופלפל שחור, רצוי טחון טרי, וניתן להתבשל כחמש דקות. טועמים שוב, ומתקנים מלח ופלפל לפי הצורך.

5. מגישים חם, מחלקים את המרק בארבע קערות, ומוסיפים לכל אחד מהם רק זילוף קטן של שמן זית וכף נדיבה של גבינת פארמיגאנו מגורדת. הביאו לשולחן פרוסות בצק חמצץ או לחם כפרי אחר, רגיל או קלוי מעט.

תיאבון של בון!

הוראות וידאו: Authentic Ethiopian Injera | Cooking With Mali (מאי 2024).